食盐中允许加入亚铁氰化钾作为添加剂，其作用是A、还原剂B、营养强化剂C、防腐剂D、防结剂E、鲜味剂
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。 A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡
鲜味是一种复杂的综合味感，当()用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。A、鲜味剂B、增稠剂C、增味剂D、增效剂
职能战略中的协同作用不仅体现在单个职能活动中,还体现在不同职能战略和业务流程与活动之间。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
食盐中加入亚铁氰化钾作为添加剂的作用是A、还原剂B、防止结块C、营养强化剂D、鲜味剂E、防腐剂
甜味具有增强鲜味的作用，因此对咸鲜味菜品可以多下一点糖。
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。A、适量的咸味可使鲜味增强B、适量的咸味可使鲜味减弱C、咸味越大鲜味越鲜D、咸味可使鲜味变淡
味精是常用的鲜味剂，加热到（）℃以上时就失去鲜味。A、90B、100C、110D、120
职能战略中的协同作用不仅体现在单个职能活动中，还体现在不同职能战略和业务流程与活动之间。
茶多酚各组分及与其他抗氧化剂之间存在协同作用，请说明协同作用的机理。并举例说明。
咖啡因属于（）A、甜味剂；B、鲜味剂；C、咸味剂；D、苦味剂
多数鲜味剂在pH（）时，鲜味最强A、2~3B、4~5C、6~7D、8~10
单选题添加剂之间的相互作用有基本的三种，下列哪种不属于此类（）A屏蔽作用B对抗作用C协和作用D协同作用
判断题职能战略中的协同作用不仅体现在单个职能活动中，还体现在不同职能战略和业务流程与活动之间。A对B错
判断题核苷酸和谷氨酸钠可起协同效应使鲜味增强。A对B错
填空题鲜味物质可以分为（）类、（）类、（）类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-（）一钠（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一钠等。