没喝完的葡萄酒忘记盖上瓶盖，数天后会变酸。这是由于发生了（ ）。 A．水解反应 B．氧化反应 C．酯化反应 D．加成反应
当陈酿型葡萄酒在酒泥上陈酿时，由于酵母菌自溶，大量进入葡萄酒。()A.乙酸乙酯B.甘露蛋白C.香草醛D.氨基甲酸乙酯
开瓶放置的葡萄酒，数天后会变酸。这是由于发生了：A.水解反应B.加成反应C.酯化反应D.氧化反应
葡萄酒陈酿中主要发生哪些反应和变化？对葡萄酒品质有何影响？
葡萄酒的贮存条件直接影响着葡萄酒的成品质量，因此，陈酿葡萄酒的酒窖都应符合哪些共同的要求（）A、温湿度B、通风C、规模大小D、光照和卫生
当陈酿型葡萄酒在酒泥上陈酿时，由于酵母菌自溶，（）大量进入葡萄酒。A、乙酸乙酯B、甘露蛋白C、香草醛D、氨基甲酸乙酯
橡木桶在葡萄酒陈酿中的作用？哪些葡萄酒不适合橡木桶陈酿？
影响酯化率的因素包括（）。A、原料摩尔比B、反应温度C、反应压力D、停留时间
葡萄酒的陈酿潜力受很多因素的影响，包括葡萄酒中（）、酸、果香和酒精含量，以及用于贮藏葡萄酒的容器的种类、大小和贮藏条件。
葡萄酒在橡木桶中陈酿，条件一般为适宜的温度（）以下，湿度（）以上。
酒窖中最好不要进入任何的光线，因为光照会影响葡萄酒的陈酿。
原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。A、氧化B、化学C、氧化和酯化D、氧化和化学
在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。
多选题影响葡萄酒在陈酿过程中发生酯化反应的因素是（）A温度B丹宁类物质C酸的种类DpH值E微生物
问答题葡萄酒陈酿中主要发生哪些反应和变化？对葡萄酒品质有何影响？
问答题橡木桶在葡萄酒陈酿中的作用？哪些葡萄酒不适合橡木桶陈酿？