制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。A.胶原蛋白质B.完全蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白质
制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的()。 A.完全蛋白质B.胶原蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白
制白汤的原料中含丰富的______,可使汤汁乳化增稠。 A.胶原蛋白质B.完全蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白质
结缔组织中的弹性蛋白、胶原蛋白和网状蛋白质属于完全蛋白。( ) 此题为判断题(对，错)。
结缔组织中主要的蛋白质是 A.胶原蛋白B.弹性蛋白C.纤维蛋白原D.糖胺聚糖E.谷氨酰胺
玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（ ）。
玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球状蛋白E、简单蛋白
动物组织中含量最丰富、分布最广的蛋白质是（）A、层粘连蛋白B、胶原蛋白C、纤连蛋白D、蛋白聚糖E、糖氨聚糖
结缔组织中主要的蛋白质是（）A、胶原蛋白B、弹性蛋白C、纤维蛋白原D、糖胺聚糖E、谷氨酰胺
结缔组织中的胶原蛋白、弹性蛋白不属于完全蛋白质，食用价值不高。
制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。A、完全蛋白质B、胶原蛋白质C、同源蛋白质D、活性蛋白
制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。A、胶原蛋白质；B、完全蛋白质；C、同源蛋白质；D、活性蛋白质
鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是（）。A、鱼头B、鱼尾C、鱼皮D、鱼鳞
结缔组织中的胶原蛋白、弹性蛋白属于完全蛋白质，食用价值较高。
用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。A、胶原蛋白质B、完全蛋白质C、同源蛋白质D、活性蛋白质
（）是胞外基质的最基本成分之一，也是动物体内最丰富的蛋白。A、胶原B、糖胺聚糖C、纤连蛋白D、弹性蛋白
动物结缔组织中的胶原蛋白在遇热时可水解为结构比较简单的（），使肉质更加嫩化。
用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。
单选题结缔组织中主要的蛋白质是（）A胶原蛋白B弹性蛋白C纤维蛋白原D糖胺聚糖E谷氨酰胺
单选题（）是胞外基质的最基本成分之一，也是动物体内最丰富的蛋白。A胶原B糖胺聚糖C纤连蛋白D弹性蛋白
单选题动物组织中含量最丰富、分布最广的蛋白质是（）A层粘连蛋白B胶原蛋白C纤连蛋白D蛋白聚糖E糖氨聚糖
判断题胶原（蛋白）（collagen）是动物结缔组织最丰富的一种蛋白质，它是由原胶原蛋白分子组成。原胶原蛋白是一种具有左手超螺旋结构的蛋白。每个原胶原分子都是由3条特殊的右手螺旋的多肽链左手旋转形成的。A对B错
单选题玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（ ）。A完全蛋白B半完全蛋白C不完全蛋白D球状蛋白