粤菜中,______的技法对加热时间的要求十分严格。 A.烧制菜品B.清蒸菜品C.煲制菜品D.烩汁菜品

粤菜中,______的技法对加热时间的要求十分严格。

A.烧制菜品

B.清蒸菜品

C.煲制菜品

D.烩汁菜品

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含铌钢加热温度和保温时间要求比较严格是为了提高()。
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粤菜的选料不仅体现在主料方面,调味料和辅料的选择也十分广泛。( ) 此题为判断题(对，错)。
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粤菜的调味技法和调料除传统的外,还吸收了许多西餐和港台地区的调味特色。( ) 此题为判断题(对，错)。
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属于粤菜特色烹饪技法的方法有______。 A.蒸B.盐焗C.酱爆D.烧烤E.软熘
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蒸扒法是()常用的技法。A、淮扬菜B、鲁菜C、粤菜D、川菜
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煤中挥发分的测定，加热时间应严格控制在7min。此题为判断题(对，错)。
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煤中挥发分的测定，加热时间应严格控制在5min。此题为判断题(对，错)。
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餐巾折叠基本技法“推折”法操作时应该在（）进行。A．顾客的桌面上B．十分粗糙的桌面C．光滑的盘子或托盘中D．对操作的平面没有特殊要求
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“孔派”对枝条的剪截技法要求严格，一枝一爪都讲究比例，精雕细刻，注重模仿自然树木的形态，着意与形似。
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