唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为( )。A.果糖B.蔗糖和果糖C.麦芽糖和短链多糖D.葡萄糖E.葡萄糖和果糖
唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（）。A、葡萄糖B、果糖C、麦芽糖和短链多糖D、蔗糖和果糖E、葡萄糖和果糖
β-淀粉酶水解淀粉是开始的一端是（）A、还原性极端B、非还原性基端C、氧化性基端D、蛋白端
下列酶中水解淀粉的主要产物是麦芽糖的是（）。A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、糖化酶D、脱支酶
在β-淀粉酶的作用下，淀粉主要被水解为（）。A、蔗糖；B、果糖；C、葡萄糖；D、麦芽糖。
α-淀粉酶以随机的方式作用于淀粉分子内部的α-1，4糖苷键，产生糊精、低聚糖和单糖等水解产物。对1，6糖苷键不起作用。α-淀粉酶是一种内切酶。底物为直链淀粉时，最终产物是葡萄糖和麦芽糖；底物为支链淀粉时，最终产物除葡萄糖和麦芽糖外，还有一系列α-极限糊精，含有该酶无法作用的α-1，6糖苷键。用于水解淀粉制造葡萄糖、饴糖（麦芽糖）和糊精。
α－淀粉酶可以将支链淀粉完全水解成葡萄糖和麦芽糖。
分解淀粉为麦芽糖的是（）A、胃蛋白酶B、淀粉酶C、胰脂肪酶D、辅脂酶E、胆汁
传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。A、葡萄糖B、麦芽糖C、麦芽三糖D、极限糊精
有关β-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不正确（）。A、它从淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键；B、它从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键；C、它的作用产物是β-麦芽糖；D、它能被许多巯基试剂抑制
面团发酵的基本原理表明，第一步是部分淀粉在生成麦芽糖，作用的酶为（）A、β-淀粉酶B、α-淀粉酶C、麦芽糖转化酶D、葡萄糖酶作用的酶
α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的（）键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）
β—淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非还原性末端的 第2个（）键开始，依次水解麦芽糖分子，并发生转位反应，将麦芽糖转变为（）
β—淀粉酶作用于支链淀粉时，遇到（）键分支点即停止作用，最终产物为麦芽糖和（）
淀粉经淀粉酶水解后的产物是（）。A、麦芽糖B、葡萄糖C、果糖D、蔗糖
单选题α-淀粉酶分解淀粉的分解产物是：（）A葡萄糖B麦芽糖C糊精D氨基酸
单选题面团发酵的基本原理表明，第一步是部分淀粉在生成麦芽糖，作用的酶为（）Aβ-淀粉酶Bα-淀粉酶C麦芽糖转化酶D葡萄糖酶作用的酶
填空题β-淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非还原性末端的第2个（）键开始，依次水解麦芽糖分子，并发生转位反应，将麦芽糖转变为（）。
单选题下列酶中水解淀粉的主要产物是麦芽糖的是（）。Aα-淀粉酶Bβ-淀粉酶C糖化酶D脱支酶
单选题β-淀粉酶水解淀粉是开始的一端是（）A还原性极端B非还原性基端C氧化性基端D蛋白端
单选题淀粉水解要求尽可能多的将淀粉分解成以麦芽糖为主的（），并保留适当的可溶性糊精。A非糖B还原糖C非发酵性糖D可发酵性糖
单选题唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（）。A葡萄糖B果糖C麦芽糖和短链多糖D蔗糖和果糖E葡萄糖和果糖
填空题α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的（）键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）
填空题α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的α-1.4糖苷键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖。
单选题传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。A葡萄糖B麦芽糖C麦芽三糖D极限糊精
填空题β—淀粉酶作用于支链淀粉时，遇到（）键分支点即停止作用，最终产物为麦芽糖和（）
判断题α-淀粉酶水解支链淀粉的最终产物是-麦芽糖和-葡萄糖。A对B错