原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。A.品质鉴定A.旺火急烹B.荤素搭配C.合理利用
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。 A.食用特点B.加工特点C.商品学特点D.生物学分类体系E.烹饪运用特点
烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互()的搭配。 A.蛋白质B.营养C.热能D.利用
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的()及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。A、食用价值B、营养价值C、营养搭配D、营养理论
原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。判断对错此题为判断题(对，错)。
原料、辅料的合理配备要保证所制产品( )，以及制品色彩和口味的合理搭配。A.营养素的全面B.营养素的多样化C.质地合理搭配D.形状统一
A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味
抑制球团矿还原膨胀的措施有（）。A、进行含铁原料合理搭配B、适当添加CaoC、添加烟煤D、提高焙烧温度
烹饪原料的选择与搭配如何做到满足人体的各种营养需要？
举例说明合理选择与搭配食物原料可以促进原料中营养素的消化与吸收。
营养素损失因子与（）中营养素含量有关。A、食物原料B、土壤C、烹饪食物D、加入的调味品
抑制球团矿还原膨胀的措施有：进行含铁原料的合理搭配，适当增加（）、（）或（）及（）等。
烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。
原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
原料、辅料的合理配备要保证所制产品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。A、营养素的全面B、营养素的多样化C、质地合理搭配D、形状统一
原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料（）。A、品质鉴定B、旺火急烹C、荤素搭配D、合理利用
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A、食用特点B、加工特点C、商品学特点D、生物学分类体系E、烹饪运用特点
营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。A、原料B、单料C、主料D、配料
问答题烹饪原料的选择与搭配如何做到满足人体的各种营养需要？
问答题烹饪原料的选择与搭配中对易损失的营养素如何补充？
问答题举例说明合理选择与搭配食物原料可以促进原料中营养素的消化与吸收。
单选题烹饪原料可能导致的结果不包括（）。A提高食物消化吸收率和营养价值B杀灭原料中的有害物质，利于人体健康C营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有害物质D不会使原料发生任何改变
单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A植物性原料和动物性原料B动物性原料和非生物性烹饪原料C植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料