小麦和玉米种子中的主要贮藏蛋白为()(1)清蛋白和球蛋白(2)球蛋白(3)醇容蛋白和谷蛋白
下列属于不完全蛋白的是()A.玉米胶蛋白B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白C.豌豆中的豆球蛋白D.小麦中的麦胶蛋白E.小麦中的麦谷蛋白F.玉米中的谷蛋白
小麦面筋主要由哪些蛋白质组成： ( )A.醇溶蛋白、麦谷蛋白B.球蛋白C.清蛋白
小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（ ）和麦谷蛋白。A.麦清蛋白B.麦球蛋白C.麦醇溶蛋白D.麦盐溶蛋白
小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（ ）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白
面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。A、麦胶蛋白和麦清蛋白B、麦清蛋白和麦球蛋白C、麦球蛋白和麦谷蛋白D、麦谷蛋白和麦胶蛋白
完全蛋白质不包括（）。A、奶中的酪蛋白B、乳白蛋白C、大豆蛋白D、麦谷蛋白E、麦胶蛋白
下列属于不完全蛋白的是（ ）A、玉米胶蛋白B、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白C、豌豆中的豆球蛋白D、小麦中的麦胶蛋白E、小麦中的麦谷蛋白F、玉米中的谷蛋白
小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）A、白蛋白B、球蛋白C、酪蛋白D、胰蛋白
面粉蛋白优于玉米蛋白是因为面粉蛋白含较少的麦谷蛋白。
小麦面筋主要由哪些蛋白质组成（）。A、醇溶蛋白、麦谷蛋白B、球蛋白C、清蛋白
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。A、50%B、60%C、80%D、90%
面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。A、麦谷蛋白和麦胶蛋白B、麦精蛋白和麦球蛋白C、麦胶蛋白和麦麸蛋白D、麦谷蛋白和麦麸蛋白
麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）。
小麦籽粒中蛋白质按溶解特性可分为（）。A、麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白B、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白C、麦清蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白D、麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白
小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦醇溶蛋白D、麦盐溶蛋白
麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）。A、弹性B、延伸性C、可塑性D、韧性
面粉中面筋性蛋白包括（）。A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦谷蛋白
小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白A、麦醇溶蛋白B、麦谷蛋白C、清蛋白D、糖类蛋白E、核蛋白
多选题下列属于不完全蛋白的是（ ）A玉米胶蛋白B动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白C豌豆中的豆球蛋白D小麦中的麦胶蛋白E小麦中的麦谷蛋白F玉米中的谷蛋白
多选题小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白A麦醇溶蛋白B麦谷蛋白C清蛋白D糖类蛋白E核蛋白
多选题面粉中面筋性蛋白包括（）。A麦清蛋白B麦球蛋白C麦胶蛋白D麦谷蛋白
单选题小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A完全蛋白B半完全蛋白C不完全蛋白D球状蛋白E简单蛋白
单选题小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）A白蛋白B球蛋白C酪蛋白D胰蛋白
多选题下列属于完全蛋白质的有（ ）。A乳类中的酪蛋白B肉类中的白蛋白C小麦中的麦胶蛋白D豌豆中的豆球蛋白E玉米中的谷蛋白