食品质量安全的基本特点有哪些？影响食品质量安全的主要途径有哪些？
高温工艺对食品质量的影响是A．蛋白质变性B．油脂黏度上升C．淀粉糊化D．产生致癌、致突变物质E．以上均是
高温对钻井液中的粘土颗粒的影响包括高温分散和（）作用。A、高温钝化B、高温降解C、高温交联D、高温解吸
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
请举例说明，从食品质量安全角度出发简述反式脂肪酸对人体有何影响？
淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
高温工艺对食品质量的影响是（）。A、蛋白质变性B、油脂黏度上升C、淀粉糊化D、产生致癌、致突变物质E、以上均是
试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
问答题食品质量安全的基本特点有哪些？影响食品质量安全的主要途径有哪些？
问答题淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
问答题请举例说明，从食品质量安全角度出发简述反式脂肪酸对人体有何影响？
填空题高温对食品质量的影响有（）、（）和蛋白质变性。
单选题高温工艺对食品质量的影响是（）。A蛋白质变性B油脂黏度上升C淀粉糊化D产生致癌、致突变物质E以上均是