制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是（）A、维生素AB、B族维生素C、维生素DD、蛋白E、无机盐

制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是（）

  • A、维生素A
  • B、B族维生素
  • C、维生素D
  • D、蛋白
  • E、无机盐

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易透过血脑屏障而中枢抑制作用较强的是A 小檗碱B 黄连碱C 四氢黄连碱D 药根碱E 甲基黄连碱
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最易破坏病毒包膜的因素是查看材料
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易透过血脑屏障而中枢抑制作用较强的是()A.檗碱B.连碱C.氢黄连碱D.根碱E.基黄连碱
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VB2易受日光照射或烹调时加碱而破坏。()
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碱嫩化的最大不足是使原料中的______受到破坏。 A.营养成分B.脂肪C.蛋白质D.肌纤维膜
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蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。A.鸭蛋B.鸽蛋C.松花蛋D.咸蛋
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易透过血脑屏障而中枢抑制作用较强的为A、黄连碱B、小檗碱C、四氢黄连碱D、药根碱E、甲基黄连碱
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松花蛋是我国的传统美食，下列关于松花蛋的说法错误的是()。A.制作松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱等B.松花蛋的“松花”是石灰少量浸入鸡蛋形成的，属于物理反应C.因为松花蛋的蛋黄中的很多蛋白质被分解成了氨基酸，所以蛋黄比水煮蛋黄更鲜D.松花蛋不可和甲鱼、李子、红糖一起食用
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对于许多人来说“松花蛋含铅”的观念可谓________。这是因为，在松花蛋的制作工艺中确实要用铅丹。不过，早在十几年前，我国就对松花蛋的制作工艺进行了________。现在正规厂家生产的达标松花蛋，基本上都可以把铅含量控制在0.1~0.2毫克/千克左右。依次填入划横线部分最恰当的一项是：A.源远流长 改进B.深入人心 改造C.根深蒂固 改良D.经久不衰 改善
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易透过血脑屏障且中枢抑制作用较强的生物碱是A.药根碱B.甲基黄连碱C.小檗碱D.黄连碱E.四氢黄连碱
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制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是A.无机盐B.B族维生素C.维生素AD.维生素DE.蛋白
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饲料中多种成分经光照射后会起化学变化而破坏分解。常见者如核黄素、叶酸及维生素B12，因此制作、贮存、运送时，应将饲料放在阴暗处以减少营养成分的破坏。
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最易产生脆性破坏的应力状态是（）。
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果汁是水果经过压榨而去掉残渣制作的，加工过程会使水果的（）。A、水分丢失B、营养成分损失C、新鲜度降低D、口感被破坏
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蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。A、鸭蛋B、鸽蛋C、松花蛋D、咸蛋
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如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。A、盐B、酸C、糖D、碱
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下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）A、炖B、油炸C、蒸D、煮
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碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。A、营养成分B、脂肪C、蛋白质D、肌纤维膜
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下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小（）。A、碱致嫩B、盐致嫩C、机械电激致嫩D、嫩肉粉（剂）致嫩
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用碱致嫩菜肴原料，营养成分会受到破坏，损失最大的是（）。A、脂肪B、蛋白质C、维生素B族D、碳水化合物
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熬粥时不能加碱，否则会破坏原料中的营养成分。
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单选题果汁是水果经过压榨而去掉残渣制作的，加工过程会使水果的（）。A水分丢失B营养成分损失C新鲜度降低D口感被破坏
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单选题制作松花蛋时，碱最易破坏哪种营养成份？（　　）A蛋白BB族维生素C维生素DD维生素AE无机盐
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单选题制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是（）A维生素ABB族维生素C维生素DD蛋白E无机盐
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单选题易透过血脑屏障而中枢抑制作用较强的是（）A小檗碱B黄连碱C四氢黄连碱D药根碱E甲基黄连碱
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判断题熬粥时不能加碱，否则会破坏原料中的营养成分。A对B错
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单选题制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成份是（　　）。A维生素ABB族维生素C维生素DD蛋白E无机盐
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