单选题制作松花蛋时，碱最易破坏哪种营养成份？（　　）A蛋白BB族维生素C维生素DD维生素AE无机盐

单选题
制作松花蛋时，碱最易破坏哪种营养成份？（　　）
A

蛋白

B

B族维生素

C

维生素D

D

维生素A

E

无机盐

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炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重A、核黄素B、尼克酸C、硫胺素D、蛋白质E、无机盐
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制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（ ）。A.维生素A．B.维生素B1和B2C.烟酸D.必需氨基酸E.必需脂肪酸
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VB2易受日光照射或烹调时加碱而破坏。()
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松花蛋是我国的传统美食，下列关于松花蛋的说法错误的是()。A.制作松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱等B.松花蛋的“松花”是石灰少量浸入鸡蛋形成的，属于物理反应C.因为松花蛋的蛋黄中的很多蛋白质被分解成了氨基酸，所以蛋黄比水煮蛋黄更鲜D.松花蛋不可和甲鱼、李子、红糖一起食用
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对于许多人来说“松花蛋含铅”的观念可谓________。这是因为，在松花蛋的制作工艺中确实要用铅丹。不过，早在十几年前，我国就对松花蛋的制作工艺进行了________。现在正规厂家生产的达标松花蛋，基本上都可以把铅含量控制在0.1~0.2毫克/千克左右。依次填入划横线部分最恰当的一项是：A.源远流长 改进B.深入人心 改造C.根深蒂固 改良D.经久不衰 改善
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制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是A.无机盐B.B族维生素C.维生素AD.维生素DE.蛋白
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制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）。A、维生素AB、维生素B1和B2C、烟酸D、必需氨基酸E、心需脂肪酸
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制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是（）A、维生素AB、B族维生素C、维生素DD、蛋白E、无机盐
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如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。A、盐B、酸C、糖D、碱
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（）时忌用碱，碱能破坏蛋白质和维生素多种营养素。A、烹调B、涨发C、洗涤D、发面
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熬粥时不能加碱，否则会破坏原料中的营养成分。
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肝硬化患者出现狂躁时，使用下列哪种药物最易诱发和加重肝性脑病（）A、异丙嗪B、氯苯那敏C、东莨菪碱D、地西泮E、山莨菪碱
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单选题炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重（）A核黄素B尼克酸C硫胺素D蛋白质E无机盐
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单选题制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）A维生素AB维生素B1和B2C烟酸D必需氨基酸E必需脂肪酸
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单选题制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是（）A维生素ABB族维生素C维生素DD蛋白E无机盐
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判断题熬粥时不能加碱，否则会破坏原料中的营养成分。A对B错
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单选题肝硬化患者出现狂躁时，使用下列哪种药物最易诱发和加重肝性脑病（）A异丙嗪B氯苯那敏C东莨菪碱D地西泮E山莨菪碱
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判断题风味物质属于非营养物质、成份多、含量少、多热不稳定、易挥发、易破坏。A对B错
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单选题制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成份是（　　）。A维生素ABB族维生素C维生素DD蛋白E无机盐
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