关于烹调时给肉料裹上浆、粉的原理不正确的是（）A、大大增加B族维生素B、减少营养素与空气接触被氧化C、是原料不直接与高温油接触，避免破坏蛋白质和维生素D、原料外形美观
关于烹调时给肉料裹上浆、粉的原理不正确的是（）
- A、大大增加B族维生素
- B、减少营养素与空气接触被氧化
- C、是原料不直接与高温油接触，避免破坏蛋白质和维生素
- D、原料外形美观
相关考题：
对于以下烹调方法,说法正确的是()。 A.制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用B.烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具C.在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时，不宜过早放盐D.油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的
食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。C、C、高温加热可使油脂中的维、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）A、有良好的口味和色泽B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C、高温加热可使油脂中的维生素Ａ、Ｅ和胡萝卜素等遭受破坏D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
对于以下烹调方法，说法正确的是（）。A、制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用B、烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具C、在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时，不宜过早放盐D、油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的
食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。A、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜B、有良好的口味和色泽C、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
关于加氢精制原料油性质的选项，下列说法错误的是（）。A、一般来说对原料油的馏程没有要求B、原料油的溴价是评价其不饱和烃含量的指标C、原料油中的机械杂质含量需要严格控制D、为防止原料油与空气接触通常采用氮封将其与空气隔离
关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、生炒就是烹调原料下锅加热前是生的B、生炒就是烹调原料加热后是生的C、生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒D、生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法
单选题食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。A高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜B有良好的口味和色泽C能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
单选题关于烹调时给肉料裹上浆、粉的原理不正确的是（）A大大增加B族维生素B减少营养素与空气接触被氧化C是原料不直接与高温油接触，避免破坏蛋白质和维生素D原料外形美观