烹调中的氧化作用就是多数（）与氧接触后被氧化。A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、矿物质

烹调中的氧化作用就是多数（）与氧接触后被氧化。

  • A、蛋白质
  • B、维生素
  • C、脂肪
  • D、矿物质

相关考题：

在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()产生的。A、水解作用B、氧化作用C、凝固作用D、脂化作用
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烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。()
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在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止()。A.蛋白质的氧化作用B.脂肪的氧化作用C.碳水化合物的氧化作用D.维生素的氧化作用
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因为硫容易被空气的氧所氧化，而与水结合产生游离硫酸。氯酸盐与硫酸接触会产生自燃和自爆。
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工作液体抵抗空气中氧的氧化作用的能力称为抗氧化性，工作液体在储运和使用过程中，与空气接触就会被（）变质。
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无氧呼吸中氧化作用所需要的氧来自细胞内的（）。A、水分子B、被氧化的糖分子C、乙醛D、乳酸
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氧化料是指聚乙烯颗粒与氧长时间接触产生的被氧化的产品。
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氧化精炼时，当铜水与鼓入空气中的氧接触时，（）便首先氧化成 （） ，随即溶于铜水中，并被气体搅动向四周扩散，使其他杂质金属氧化，实际上（）起到了传递氧的作用。
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在700～800℃以上高温切削时，空气中的氧与（）中的碳化钨、碳化钛发生氧化作用而生成氧化物，使刀具材料因硬度显著降低而被切屑、工件带走，造成刀具磨损。A、碳素工具钢B、合金工具钢C、高速钢D、硬质合金
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在700～800℃以上高温切削时，空气中的氧与硬质合金中的碳化钨、碳化钛发生氧化作用而生成氧化物，使刀具材料因（）显著降低而被切屑、工件带走，造成刀具的磨损。A、强度B、硬度C、弹性D、塑性
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在700～800℃以上高温切削时，空气中的氧与（）中的碳化钨、碳化钛发生氧化作用而生成氧化物，使刀具材料因硬度显著降低而被切屑、工件带走，造成刀具的磨损。A、碳素工具钢B、合金工具钢C、高速钢D、硬质合金
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血红蛋白中的铁占人体总铁量的65%，参与氧运输及组织氧化作用。
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烟气脱硫就是让烟气中的（）与固硫剂接触而被吸收。A、二氧化硫B、二氧化碳C、甲烷D、氮气
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抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂，但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的，因此应在（）及时加入。A、储藏一段后B、精炼后的新油中C、氧化作用开始时D、随时
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关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、生炒就是烹调原料下锅加热前是生的B、生炒就是烹调原料加热后是生的C、生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒D、生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法
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在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。A、水解作用B、氧化作用C、凝固作用D、脂化件用
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蛋白质与氧接触后被氧化，即氧化作用。
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在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。A、蛋白质的氧化作用B、脂肪的氧化作用C、碳水化合物的氧化作用D、维生素的氧化作用
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原料中所含的多种（）与空气接触时容易发生氧化破坏现象，被称为氧化作用。A、养分B、矿物质C、维生素D、水
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KMnO4溶液的氧化作用与（）溶液的酸度有关，在微酸性溶液中，MnO4-被还原为（），在强酸性溶液中MnO4-被还原为MnO4-被还原为（）。
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简述肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
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煤在空气中储存时，由于与氧接触发生氧化作用并产生热量，若不能及时散出，使得煤堆温度升高，当达到煤的燃点时煤就开始燃烧。这种现象称为煤的自燃。
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商品与空气中的氧或其他能放出氧的物质接触，所发生与氧结合的化学变化称为（）。A、融化B、氧化C、风化D、挥发
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线粒体氧化磷酸化解偶联是意味着（）。A、线粒体氧化作用停止B、线粒体膜ATP酶被抑制C、线粒体三羧酸循环停止D、线粒体能利用氧，但不生成ATP
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肌红蛋白的氧合和氧化作用如何影响肉的颜色。
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氧传感器中的（）与氧气接触后产生电压信号。A、氧化锆B、铝合金C、铂D、铑E、陶瓷F、玻璃
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单选题抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂，但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的，因此应在（）及时加入。A储藏一段后B精炼后的新油中C氧化作用开始时D随时
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