为保护原料中的维生素C,烹调时可采用()调味品。 A.精盐B.食糖C.食醋D.味精
加工鸭心时,用于搓洗除掉粘液异味的原料是()。 A、食盐和醋B、食盐和酒C、料酒和醋D、料酒和碱
维生素A的特点是A．对碱稳定B．不易氧化C．溶于水D．一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏E．在空气中、阳光下较为稳定
熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量( )。A.盐B.酱油C.醋D.料酒
熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量（ ）。A盐B酱油C醋D料酒
维生素A的特点是（）.A、对碱稳定B、不易氧化C、溶于水D、一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏E、在空气中、阳光下较为稳定
在烹调鲐鱼时，通常加入下列哪种原料，减少中毒现象（）。A、食醋B、料酒C、葱D、生姜
加入（）能保护食物原料中维生素少受氧化。A、醋B、碱C、白糖D、白糖
在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）A、盐B、味精C、醋D、料酒
在炒菜时放点醋，不但能调味，而且可保持维生素C不被破坏。（）
食物中的各种维生素都怕热、易氧化，烹调时间过长，温度过高，容易被破坏。（）
为保护原料中的维生素C，烹调时可采用（）调味品。A、精盐B、食糖C、食醋D、味精
烹调排骨汤时若希望促进肉类及骨中钙的溶解吸收，去除腥味，可适量添加的是（）。A、料酒B、生姜C、醋D、花椒
烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。A、酒B、醋C、碱D、盐
维生素E可保护（）不被氧化破坏A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D
蔬菜烹制中加入少量的（）有利于保护维生素。A、碱B、醋C、盐D、味精
英国菜的特点是油少、清淡，调料中较少用（），烹调较简单。A、醋B、酒C、酱油D、蚝油
制作芥末的调料中没有（）。A、花椒B、醋C、白糖D、盐
组胺是碱性物质，烹调时加（）可减少其含量。A、酒B、碱C、盐D、醋
生芽较少的马铃薯烹调时加些（）可以破坏龙葵毒素，使之成为无毒。A、碱B、醋C、盐D、酒
单选题熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量（ ）。A盐B酱油C醋D料酒
单选题维生素A的特点是（）.A对碱稳定B不易氧化C溶于水D一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏E在空气中、阳光下较为稳定
问答题炒菜时，为什么加入醋和少量料酒后，菜会发出香味？
单选题烹调排骨汤时若希望促进肉类及骨中钙的溶解吸收，去除腥味，可适量添加的是（）。A料酒B生姜C醋D花椒