高温加热油脂可破坏油脂中的______。 A.蛋白质B.维生素EC.无机盐D.糖类
高温加热油脂可破坏油脂中的______。
A.蛋白质
B.维生素E
C.无机盐
D.糖类
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关于油脂聚合反应的正确叙述是______。 A.油脂在长时间加热过程中形成聚合反应B.醚类化合物可以分解成酮类、醛类等有害物质C.油脂分子间脱水形成分子量较大的醚类化合物D.油脂的黏度增大E.油脂的颜色正常F.油脂在超高温加热过程中形成聚合反应
食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。
6、()不是引起油脂老化的因素。A.加热温度B.加热时间C.油脂凝固温度D.油脂与空气的接触面