油脂分子在长时间慢火加热中,会脱水缩成含分子量较大的聚合物,使粘度增大。() 此题为判断题(对，错)。
油脂分子在长时间慢火加热中,会脱水缩成含分子量较大的聚合物,使粘度增大。()
此题为判断题(对，错)。
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关于油脂聚合反应的正确叙述是______。 A.油脂在长时间加热过程中形成聚合反应B.醚类化合物可以分解成酮类、醛类等有害物质C.油脂分子间脱水形成分子量较大的醚类化合物D.油脂的黏度增大E.油脂的颜色正常F.油脂在超高温加热过程中形成聚合反应
皂化值越大，油脂的平均分子量越小，表示该油脂中含低分子量的脂肪酸较多。