问答题面包的制作工艺中,烘烤是很重要的工序。简述面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理。

问答题
面包的制作工艺中,烘烤是很重要的工序。简述面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理。

参考解析

解析: 暂无解析

相关考题:

在软质面包制作时,下列说法是错误的是( )。A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B.在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度C.烘烤面包时要经常打开烤箱门D.烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分

面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求?为什么?

是面包制作工序中最重要的环节,其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。A.和面B.称重C.分块D.搅拌

制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。

烘烤体积较大的吐司类面包,采用()烘烤温度,一般烘烤温度在180-200℃。A、偏高B、偏低C、不变D、很低

脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求()。A、有区别B、无区别C、相似D、相同

制作面包最重要的就是掌握烘烤温度。

简述三段式烘烤过程中,烟叶物质转化、生化变化的特点

制作面包主要经过()等几个阶段。A、搅拌B、整形C、醒发D、烘烤

简述面包烘烤工艺。

面包烘烤经过几个阶段?

制作重量、体积较大的面包宜选用()的烘烤方法。A、短时B、低温C、高温D、长时

()是面包制作工序中最重要的环节,其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。A、和面B、称重C、分块D、搅拌

面包烘烤分几个阶段?其特点?

在软质面包制作时,下列说法是错误的是()。A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B、在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度C、烘烤面包时要经常打开烤箱门D、烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分

制作面包的工艺流程一般是:选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。

面包烘烤前的最后成型及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产()的重要方面。A、工艺技术B、烘烤设备C、产品口味D、原料质量

面包烘烤工序的工艺要求有哪些?

面包在烘烤过程中,要随时检查温度情况和制品内部变化,及时进行温度调整。

硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会使面团内酵母过早死亡,造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。

制作面包的要点是:面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。

在所有的面包种类中,()是烘烤温度最低,时间最长的品种之一。A、软质面包B、硬质面包C、松质面包D、脆皮面包

面包工艺流程可分为和面、()、烘烤三个基本工序。

面包的制作工艺中,烘烤是很重要的工序。简述面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理。

填空题面包工艺流程可分为和面、()、烘烤三个基本工序。

问答题简述面包烘烤的一般规程。面包烘烤时内部的温度和水分是如何变化的?会出现哪些主要的生化反应?

问答题面包的制作工艺中,烘烤是很重要的工序。简述面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理。

问答题简述三段式烘烤过程中,烟叶物质转化、生化变化的特点