影响口腔pH的因素有 A、唾液的缓冲能力B、氧化还原电势（Eh）C、细菌发酵糖类D、摄入食物的种类E、唾液中蛋白质的种类
不能防止药物氧化的方法是（ ）。A．降低温度B．驱逐氧气C．用普通玻璃容器包装药物D．调节pH值E．添加抗氧剂
不能防止药物氧化的方法为A、降低温度B、驱逐氧气C、升高温度D、调节pH值E、添加抗氧剂
冷藏可延缓食品的变质是由于A.酶活性抑制B.水分活度降低C.湿度降低D.氧气含量降低E.渗透压提高
不能防止药物氧化的方法是（）A、降低温度B、驱逐氧气C、用普通玻璃容器包装药物D、调节pH值E、添加抗氧剂
Eh值表示（）。A、酸碱度B、土壤容重C、土壤孔隙度D、氧化还原电位
以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。A、食品的水分活度B、食品的PH值C、食品的氧化还原电位D、食品的营养价值的高低
循环水中金属腐蚀的控制方法有（）。A、加缓蚀剂和提高PH值B、提高温度和PH值C、加缓蚀剂和降低PH值D、降低温度和PH值
为了延长食品可供食用的期限，托幼机构食堂对食品采取各种加工措施，其中食品储存的处理措施主要有（）。A、降低温度 B、增加温度 C、去除水分 D、添加防腐剂 E、包装好
简述土壤的氧化还原电位（Eh）和pH值对土壤中砷的溶解度的影响。
当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
对氧化还原电对电极电位的影响，下列叙述中正确的是：（）A、凡是使氧化态活度降低的，电位就升高B、凡是使氧化态活度降低的，电位就降低C、凡是使还原态活度降低的，电位就降低D、凡是使还原态活度降低的，电位就升高
不能防止药物氧化的方法是（）A、降低温度B、驱逐氧气C、玻璃容器包装药物D、调节pH值E、添加抗氧剂
冷藏可延缓食品的变质是由于（）A、酶活性抑制B、水分活度降低C、湿度降低D、氧气含量降低E、渗透压提高
一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。
可将高温处理（F）、低温冷藏（t）、降低水分活度（Aw）、酸化（pH值）、降低氧化还原电势（Eh）、添加防腐剂（Pres）、竞争性菌群及辐照等因子称为（）。
填空题食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。
单选题不能防止药物氧化的方法是（）A降低温度B驱逐氧气C用普通玻璃容器包装药物D调节pH值E添加抗氧剂
问答题简述土壤的氧化还原电位（Eh）和pH值对土壤中砷的溶解度的影响。
问答题在水分含量一定时，可以选择哪些物质作为果蔬脯水分活度降低值？
单选题不能防止药物氧化的方法是（）A降低温度B驱逐氧气C玻璃容器包装药物D调节pH值E添加抗氧剂
单选题冷藏可延缓食品的变质是由于（）A酶活性抑制B水分活度降低C湿度降低D氧气含量降低E渗透压提高
判断题土壤的Eh降低，pH值升高，砷的溶解度减小。A对B错
多选题以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。A食品的水分活度B食品的PH值C食品的氧化还原电位D食品的营养价值的高低
判断题一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。A对B错