酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。
糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。A、吸湿率B、淀粉糊化C、吸水率D、发酵速度
D-葡萄糖和L-葡萄糖的开链式结构互为：（）A、 对映异构体B、 官能团异构体C、 构象异构体D、 差向异构体
试比较糖的反水化作用与面筋蛋白质的水化作用及其对面筋工艺性能的影响？
判断题对面孔特征的回忆不会影响到对面孔再认的效果A对B错
问答题简述玻璃化温度与官能团对高固体份涂料黏度的影响。
问答题试比较糖的反水化作用与面筋蛋白质的水化作用及其对面筋工艺性能的影响？
问答题简述基本结构单元周围的烷基侧链和官能团变化规律