填空题果蔬中有一种酶,能诱发酶促褐变,这中酶叫()。

填空题
果蔬中有一种酶,能诱发酶促褐变,这中酶叫()。

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相关考题:

果蔬中有一种酶,能诱发酶促褐变,这中酶叫()。

酶与果蔬加工的关系主要有两个方面:一是要在加工中(),例如为了避免果蔬的褐变,防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性;另一方面是利用酶,例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。

什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?

果蔬的变色主要与()、酶促褐变和非酶褐变有关。

简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。

下列不属于果蔬原料变色原因的是()。A、色素的转化B、酶促褐变C、非酶褐变D、果蔬腐化

下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是()。A、水B、酶类物质C、氧气

果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的()与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量。

果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变?

果蔬工序间的护色的主要内容是()A、防止叶绿素变色B、防止非酶促褐变C、防止酶促褐变D、防止腐败

果蔬加工中如何防止酶促褐变。

下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速()。A、酶促褐变B、非酶褐变C、美拉德反应

果蔬加工中发生褐变的原因包括()。A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B、由化学反应所引起的褐变,如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D、酶褐变不需要有氧化酶系统

果蔬的变色主要与()有关。A、叶绿素变色B、酶促褐变C、品种D、非酶褐变E、产地

填空题果蔬的变色主要与()、酶促褐变和非酶褐变有关。

单选题下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速()。A酶促褐变B非酶褐变C美拉德反应

单选题MP果蔬褐变主要是酶褐变,其发生需要底物、酶和()三个条件。ANBOCSDF

单选题果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和()A叶绿素变色B种类C品种D产地

多选题果蔬加工中发生褐变的原因包括()。A果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B由化学反应所引起的褐变,如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D酶褐变不需要有氧化酶系统

问答题果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变?

单选题下列不属于果蔬原料变色原因的是()。A色素的转化B酶促褐变C非酶褐变D果蔬腐化

多选题果蔬的变色主要与()有关。A叶绿素变色B酶促褐变C品种D非酶褐变E产地

填空题果蔬中有一种酶,能诱发酶促褐变,这中酶叫()。

问答题什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?

单选题果蔬工序间的护色的主要内容是()A防止叶绿素变色B防止非酶促褐变C防止酶促褐变D防止腐败

问答题果蔬加工中如何防止酶促褐变。

单选题下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是()。A水B酶类物质C氧气

填空题果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的()与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量。