川菜中为了提高回锅肉的档次,可以将肉皮和肥膘去除,只保留精肉。( ) 此题为判断题(对，错)。
回锅肉应选择五花肉作为原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
回锅肉如果在煮制时过于软烂,则猪肉会失去弹性而不能卷曲。( ) 此题为判断题(对，错)。
回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。A、断生B、半生C、半熟D、全熟
制作回锅肉的烹调方法是（）。A、滑炒B、熟炒C、清炒D、软炒
回锅肉是用（）的烹调方法制成的。A、滑炒B、熟炒C、生煸D、干煸
下列属于单一原料菜肴的是（）。A、青椒里脊丝B、回锅肉C、家常豆腐D、清炒虾仁
正宗回锅肉的配料是（）。A、洋葱B、韭菜C、大葱D、青蒜苗
回锅肉中使用的“蒜苗”属于（）。A、配料B、原料C、生料D、调味料
回锅肉的制作，须选用（）肥瘦相连之处，将肉皮刮洗干净。A、猪腿肉B、猪脚肉C、猪身肉D、猪背肉
下列菜是属于江苏菜系的是（）A、松鼠鳜鱼B、九转大肠C、回锅肉D、大良炒牛奶
单选题号称“川菜第一肴”，并有“过门香”之称的菜肴是（ ）。A鱼香肉丝B麻婆豆腐C宫保鸡丁D回锅肉
单选题回锅肉是我国地方菜系（）的代表作之一。A鲁菜B川菜C浙菜D徽菜
单选题下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是（）A韭菜煎蛋B煎豆腐C回锅肉D葱炒辣椒
单选题被称为“川菜第一肴”的是（）。A宫保鸡丁B麻婆豆腐C鱼香肉丝D回锅肉