浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( )。 A.弹性又有良好的可塑性B.弹性又有良好的韧性C.弹性又有良好的延伸性D.延伸性又有良好的可塑性

浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( )。

A.弹性又有良好的可塑性

B.弹性又有良好的韧性

C.弹性又有良好的延伸性

D.延伸性又有良好的可塑性

相关考题：

饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有( )和一定韧性的饭坯。A.黏性、弹性B.可塑性、弹性C.黏性、可塑性D.劲性、弹性
查看答案
薯类面坯虽( )，但流散性大。A.可塑性强B.延伸性强C.可塑性差D.弹性强
查看答案
薯类面坯无弹性、韧性、()。 A.可塑性B.疏散性C.软性D.延伸性
查看答案
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为( )。A.有弹性的面团B.有延伸性面团C.既有一定弹性又有一定塑性的面团D.既有一定弹性又有一定延伸性的面团
查看答案
干油酥是用面粉和油脂调制而成的,它具有( )。 A.弹性B.韧性C.延伸性D.可塑性
查看答案
水油面由水、油、面粉调制而成,它( )。 A.即有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性B.即没有水调面的延伸性，又没有酥面的松酥性C.具有水调面的筋性和延伸性D.具有油酥面的松酥性
查看答案
主坯工艺中加入适量的盐,能够增加面筋的( )。 A.可塑性B.弹性C.比延伸性D.流散性
查看答案
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。 A.弹性 可塑性B.弹性 韧性C.韧性 延伸性D.延伸性 可塑性
查看答案
如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。A.弹性和可塑性B.弹性和延伸性C.柔软性和延伸性D.延伸性和可塑性
查看答案
澄粉面坯具有（）。A、弹性B、可塑性C、韧性D、延伸性
查看答案
饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。A、弹性B、韧性C、硬性D、延伸性
查看答案
针织人造毛皮既有像天然毛皮那样的外观和保暖性，又有良好的弹性和透气性。
查看答案
糖浆面坯既有良好的可塑性又有适度的（）A、韧性B、弹性C、酸性D、碱性
查看答案
水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。A、既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。B、具有水调面团的筋性和延伸性。C、具有油酥面团的松酥性。
查看答案
具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。A、可塑性B、弹性C、韧性
查看答案
豆类面坯有一定的可塑性，但（）极大。A、延伸性B、松散性C、韧性D、弹性
查看答案
特制面粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。A、色白B、拉力大C、韧性强D、弹性大
查看答案
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）A、具有水调面的筋性和延伸性B、具有油酥面的松酥性C、既有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性D、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性
查看答案
糖浆面坯既有良好的韧性又有极大的弹性。
查看答案
糖浆面坯既有适度的弹性，又有良好的（）。A、韧性B、可塑性C、延伸性D、流变性
查看答案
糖浆面坯既有良好的（）又有适度的弹性。A、硬性B、韧性C、可塑性D、延长性
查看答案
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。A、有弹性的面团B、有延伸性面团C、既有一定弹性又有一定塑性的面团D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团
查看答案
如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。A、弹性和可塑性B、弹性和延伸性C、柔软性和延伸性D、延伸性和可塑性
查看答案
特制面粉具有弹性大，（）、可塑性强的特点。A、拉力B、韧性C、伸展性D、延伸性
查看答案
麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）。A、弹性B、延伸性C、可塑性D、韧性
查看答案
糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。
查看答案
判断题针织人造毛皮既有像天然毛皮那样的外观和保暖性，又有良好的弹性和透气性。A对B错
查看答案
热门标签