中种发酵法面团调制和面团发酵均为 次。

中种发酵法面团调制和面团发酵均为 次。


参考答案和解析
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相关考题:

调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团

面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。 A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团

面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团

面团发酵法()()()。

利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。此题为判断题(对,错)。

盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。()

龙须面选用()面团。A、发酵面团B、冷水面团C、温水面团

在发酵面团中,如果没有盐,一般不会出现的现象是()。A、发酵速度快B、容易发酵过度C、发酵时间难于掌握D、面包面团体积小

面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有()四种方式。A、胀润B、糊化C、吸附D、粘结E、发酵

利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。

用冷水或温水,添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是()。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团

面团发酵条件和作用?

()就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法。A、快速发酵B、直接发酵C、间接发酵D、同速发酵

夏季面团发酵时间应长,冬季面团发酵时间应短。

使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时,最好采用中种发酵法。

面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为()两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团

面团经过发酵之后,其PH值比发酵面团()A、增加B、降低C、相同D、低发酵室温而定

硬质面包调制时,为了控制()及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。A、面团的发酵B、面团的面筋扩展程度C、面团中的酵母发酵速度D、面团的整体形状

面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。A、大酵面团B、嫩酵面团C、碰酵面团D、戗酵面团

调制发酵面团时,酵母的用量是面粉的4%。

面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。A、大酵面团B、嫩酵面团C、碰酵面团D、戗酵面团

面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。()

发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节,分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。

面团发酵法包括哪几种?

面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有四种方式,以下不属于这四种方式()A、胀润B、糊化C、吸附D、发酵

判断题面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。()A对B错

填空题面包的发酵方法很多,从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、()、()冷冻面团法。

问答题发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节,分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。