大曲中心呈现的红、黄色素就是()作用的结果。 A、米曲霉B、黑曲霉C、黄曲霉D、红曲霉
白卤水中一般要放______调味。 A.酱油B.白糖C.香料D.红曲米
干燥的红曲米经过煮制加工可以制成人工合成色素。( ) 此题为判断题(对，错)。
红曲米是用红曲霉、变红曲霉等菌种,接种于蒸熟的大米,经培养而制得的,其上的色素是由红曲霉菌丝产生的,共6种成分,分为()、()和()3种颜色。
红曲米质轻脆,断面粉红,微有酸气,味淡。( ) 此题为判断题(对，错)。
常用于腐乳的天然色素是A、萝卜红B、高梁红C、红曲米D、越橘红E、辣椒红
下列能用于食品的天然色素是（）A．焦糖色素B．红曲米C．藤黄D．甜菜红
在国内传统的红曲发酵红曲米的生产大多采用 方法来进行生产。