白卤水中一般要放______调味。 A.酱油B.白糖C.香料D.红曲米

白卤水中一般要放______调味。

A.酱油

B.白糖

C.香料

D.红曲米

相关考题：

为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。()
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下列调味品中不属于咸味调味品的是( )。A.酱油B.盐C.豆豉D.番茄酱
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陈皮味菜肴中起调节(缓和)苦味作用的调味料是()。A.食盐B.香醋C.白糖D.辣椒
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醋放久了会生白，为了防止其生白，最好在醋内加一些黄酒后再掺入少许（ ）。 A．姜末 B．白糖 C．精盐 D．味精
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京葱扒鸭中不需要用到的原料是______。 A.红曲米B.酱油C.糖D.酒
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下列是淮扬菜中特色调味品的是______。 A.镇江香醋B.三和酱油C.苏州红曲D.豆瓣辣酱E.甜面酱
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卤水调配的操作程序是:香料、调味料的选择→煸炒葱、姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色。( ) 此题为判断题(对，错)。
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白卤水中不加入红酱油等有色调味品。( ) 此题为判断题(对，错)。
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红卤水中一般要加入红酱油或红曲米等有色调味品。( ) 此题为判断题(对，错)。
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卤水调配的操作程序是______。 A.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
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白卤水中大都不放______调味品。 A.去腥B.香味C.咸味D.显色
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红卤水中加入的常用显色调味品是______。 A.桂皮B.花椒C.红酱油D.绍酒
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在卤水调配的操作程序中,投放调料应在煮制香料______。 A.之前B.同时C.之后D.未出味时
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红卤水中也常加入______作为显色调味品。 A.花椒B.白酱油C.红曲米D.绍酒
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卤水调配操作程序的第一个步骤是:______。 A.香料、调味料的选择B.煮制香料C.煸炒葱姜D.煮制调色
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白卤水如需调点色,应使用______。 A.酿造酱油B.勾兑酱油C.深色酱油D.浅色酱油
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糟溜三白中必须必须用到的调味料是( )。 A.红糟汁B.香糟酒C.酒酿D.红曲粉
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制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，( )是浸制的要领之一。A.白卤水要新鲜B.必须与香料袋同时浸制C.火不能太猛，以仅熟为度D.先要擦干鸡体油分和水分再浸
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下列正确的卤水调配操作程序是( )。A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
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在厨房常见的调味品中：①食盐，②酱油，③醋，④味精，⑤白糖，⑥芥末，其生产制作过程没有用到发酵工艺的是：A.①④⑤B.②③⑥C.②③⑤D.①⑤⑥
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制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。A、精盐B、绍酒C、酱油D、白糖
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下列正确的卤水调配操作程序是（）。A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
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制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。A、盐B、白糖C、酱油D、白醋
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白卤水如需调色，应使用（）。A、酿造酱油B、勾兑酱油C、深色酱油D、浅色酱油
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红卤水中加入的常用显色调味品是（）。A、桂皮B、花椒C、红酱油D、绍酒
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卤水调配操作程序的第一个步骤是：（）。A、香料、调味料的选择B、煮制香料C、煸炒葱姜D、煮制调色
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白卤水中大都不放显色调味品及（）。A、酱油B、白糖C、香料D、红曲米
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