红曲米对()着色性好。有些食品能使其褐变或褪色。
红曲米对()着色性好。有些食品能使其褐变或褪色。
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【单选题】关于食品添加剂的功能类别描述正确的是A．酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质B．消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质C．抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质D．抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质
红曲色素对蛋白质类食物的着色性较好，因此常用于蛋白质含量高的肉类、乳腐等的着色。