以下食物含优质蛋白质最高的是A.玉米蛋白质B.小麦粉蛋白质C.鸡蛋蛋白质SXB 以下食物含优质蛋白质最高的是A.玉米蛋白质B.小麦粉蛋白质C.鸡蛋蛋白质D.花生蛋白质E.小米蛋白质
以下食物含优质蛋白质最高的是A．玉米蛋白质B．小麦粉蛋白质C．鸡蛋蛋白质D．花生蛋白质E．小米蛋白质
小麦的成份中以蛋白质量最高。此题为判断题(对，错)。
小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（ ）和麦谷蛋白。A.麦清蛋白B.麦球蛋白C.麦醇溶蛋白D.麦盐溶蛋白
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
下列食物含蛋白质较多的是（）A、大米B、大豆C、小麦D、蔬菜
根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和（ ）三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属（ ）类型。
角质率达90%以上的小麦称硬质小麦，粉质率达70%以上的小麦为软质小麦。
角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，（）品质也较好。A、淀粉B、面筋C、油脂D、蛋白质
角质率达70%以上的小麦称硬质小麦，粉质率达70%以上的小麦为软质小麦。
小麦的成份中以（）量最高。A、蛋白质B、微量元素C、水分D、碳水化合物
小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦醇溶蛋白D、麦盐溶蛋白
构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B、蛋清、泡达粉和糯米粉C、蛋白、泡达粉、水和面粉D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉
小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
单选题下列选项不是黄酒制曲选用小麦的原因是：（）A小麦含丰富的蛋白质 碳水化合物和适量的无机盐，更符合曲霉的生长B小麦含丰富的蛋白质 碳水化合物和适量的无机盐，更符合酵母的生长C小麦松散，不粘结，透气性好，散热快，不会发生烧苗现象D小麦对黄酒独特香味的形成有很大作用
填空题小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
单选题下列食物含蛋白质较多的是（）A大米B大豆C小麦D蔬菜
判断题在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。A对B错
单选题小麦蛋自粉含70％以上的蛋白质，其中（）蛋白是小麦蛋白的主要成份。A麦谷B脂肪C纤维D粗蛋白
单选题小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。A谷蛋白和醇溶蛋白B谷蛋白和球蛋白C球蛋白和醇溶蛋白D清蛋白和球蛋白
单选题以下食物含优质蛋白质最高的是（ ）。A小麦粉蛋白质B玉米蛋白质C鸡蛋蛋白质D花生蛋白质E小米蛋白质