煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()
过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。()
汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()
虾油腌制品要求具有蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,( )。 A.质地柔软，无杂质B.质地细嫩，无杂质C.质地细腻，无杂质D.质地脆嫩，无杂质
苏打浆适合用（）烹调原料。A、质地较老B、肌纤维含量较多C、蔬菜D、韧性较强E、质地细嫩F、肌纤维含量较少
关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。A、烧B、扒C、焖D、爆
合理的烹调方法有（）。A、减少淘洗米水的次数B、面食少用油炸C、蔬菜急火快炒D、肉类烹调尽量用炒的方法E、老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
下列关于巨幼细胞性贫血患者的饮食指导错误的是（）A、多吃绿叶蔬菜和水果B、改变偏食、挑食等不良习惯C、少饮酒D、蔬菜在烹调过程中可用酸处理E、进食同时可服用维生素C或钙片
炒的烹调方法适宜制作一些质地较粗糙的原料，如牛后腿肉。
食品雕刻花卉的原料适宜选用（）的瓜果蔬菜。A、质地细密B、色彩鲜艳C、质地硬实D、新鲜脆嫩E、新鲜软嫩
烩制的烹调方法适宜制作质地鲜嫩的原料，如，鸡胸、牛柳等。
适宜用干煸方法烹调的原料是（）A、选用质地细嫩的原料B、选用没有水分的原料C、选用组织柔韧的动植物原料D、选用组织柔韧的植物原料
猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。A、盖板肉B、前夹肉C、弹子肉D、扁担肉
下列蔬菜中属于绿叶蔬菜的是（）A、茼蒿B、白菜C、大葱D、韭菜
多选题合理的烹调方法有（）。A减少淘洗米水的次数B面食少用油炸C蔬菜急火快炒D肉类烹调尽量用炒的方法E老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
单选题质地细嫩的绿叶蔬菜适宜的烹调方法是（）A高温速成B低温缓成C高温缓成D中温缓成
单选题下列关于巨幼细胞性贫血患者的饮食指导错误的是（）A多吃绿叶蔬菜和水果B改变偏食、挑食等不良习惯C少饮酒D蔬菜在烹调过程中可用酸处理E进食同时可服用维生素C或钙片