适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。A、旺火B、中火C、小火D、微火

适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。

  • A、旺火
  • B、中火
  • C、小火
  • D、微火

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适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火
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烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是()。A.小火慢热B.旺火速成C.中火慢烤D.微火慢煨
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水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。A、色泽金黄B、嫩滑C、外焦里嫩、色泽金黄D、外焦里嫩
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烹调前调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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小火长时间烹制适用于______的原料。 A.牛肉类B.羊肉类C.硬老类D.整禽类
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烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。 A、热度(火色)B、热度(火力)C、温度(火力)D、温度(火色)
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头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A. 高档原料B. 低档原料C. 一般原料D. 植物性原料
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剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
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配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是：为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴。
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配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴。
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生炒菜的特点是（）。A、柔软滑嫩B、松软鲜嫩C、鲜香脆嫩D、酥香滋润
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在刀法中，推切的应用范围是（）。A、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等B、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等C、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
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头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A、高档原料B、低档原料；C、一般原料；D、植物性原料
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配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是（）A、为了使工作效率提高B、为了使工作速度加快C、为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴D、为了使原料成形更加美观
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火力是指对一个烹制过程提供及时热量的多少。
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火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
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剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。
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剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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在烹调中，火候的正确解释是（）。A、烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称B、烹制菜肴时所用火力大小的名称C、烹制菜肴时所花时间长短的简称D、烹制菜肴时令菜肴成熟的程度
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在刀法中，拉切的应用范围是（）。A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。
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大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A、高档原料B、低档原料C、一般原料D、植物原料
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电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
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烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。A、小火慢热B、旺火速成C、中火慢烤D、微火慢煨
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干烙的成品特点是：皮面香脆、无油，内里松软，呈（）色。A、深红B、浅黄C、油亮D、虎皮
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烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、（）等。
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煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。A、小火B、大火C、中火D、旺火
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