含面筋蛋白较多的是()。 A.米粉B.大麦粉C.小麦粉D.豆粉
克罗恩病患者饮食调护主食宜精细,一般禁用的主食不包括()。 A、玉米面B、富强粉C、小米D、全麦粉
由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为( )。A.全麦粉B.高筋粉C.中筋粉D.低筋粉
混酥面团应选用中筋粉或( )，使用前必须过筛。A.高筋粉B.低筋粉C.全麦粉D.面包粉
下列属于专用小麦粉的是（ ）。A.馒头用小麦粉B.饺子用小麦粉C.酥性饼干专用小麦粉D.糕点用小麦粉E.标准粉
全麦粉是用石磨磨成的面粉，不易把麦芽和麦皮除去，故得（）全麦粉。A、100%B、90%C、80%D、70%
由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为（）。A、全麦粉B、高筋粉C、中筋粉D、低筋粉
全麦粉使用石磨磨成面粉，不易把（）除去，故得100%全麦粉。A、麦芽及麦皮B、胚乳及胚根C、胚芽及种皮D、麦乳及麦根
下述哪种食物搭配，有可能更显著地提高蛋白质的利用率（）。A、玉米和小麦粉B、猪肉和羊肉C、小麦粉和大米D、牛肉和小麦粉
混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过筛。A、高筋粉B、低筋粉C、全麦粉D、面包粉
富含纤维素、矿物质及B族维生素的哪种粉（）A、富强粉B、标准粉C、全麦粉D、澄粉
下列属于米粉且粉质最为细腻的是（）。A、干磨粉B、湿磨粉C、水磨粉D、全麦粉
制作传统黄酱的主要原料是（）A、米粉B、小麦粉C、荞麦粉D、大豆粉
全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽和麦皮除去，故得80%全麦粉。
含面筋蛋白较多的是（）。A、米粉B、大麦粉C、小麦粉D、豆粉
“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。
（）中面筋质含量最高。A、特制粉B、标准粉C、普通粉D、全麦粉
“wholewheatmilk”的中文意思是全麦粉。
下哪些属于粗粮（）A、玉米B、高粱C、糙米D、全麦粉
名词解释题全麦粉（wholemeal、grahamflour）
问答题小麦粉后处理是小麦粉加工的最后阶段，这个阶段包括哪些内容？
多选题下哪些属于粗粮（）A玉米B高粱C糙米D全麦粉
多选题下列属于专用小麦粉的是（ ）。A饺子用小麦粉 B糕点用小麦粉C酥性饼干专用小麦粉 D馒头用小麦粉E标准粉