调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。()
泡芙可以使用奶油黄酱来填馅，奶油黄酱是用()与水按1:2比例，加适量打发奶油调制的。A.面粉B.栗粉C.泡打粉D.吉士粉
调制蛋泡糊时,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。( ) 此题为判断题(对，错)。
与传统的模铸相比，连铸对钢水质量的要求( )。A.更严格B.较松C.一样
连铸过程对钢液温度有严格要求，尤其中间包内的钢液温度应稳定。此题为判断题(对，错)。
下列措施中不能有效避免铸件出现毛刺的是 ( )A.避免铸圈反复多次焙烧B.用真空包埋机进行包埋C.按照要求加温铸圈D.使包埋材料与铸模材料的膨胀率一致E.包埋前仔细去除铸模上多余的蜡
法压式咖啡制作水与咖啡粉的最佳比例是（）A、1：0.55B、1：0.2C、1：0.055D、0.55：1
连铸保护渣起润滑作用的是（）。A、粉渣层B、烧结层C、液渣层
在室内瓷砖清洁中清洁剂勾兑比例正确的是（）。A、万能绿水与水比例为1：50B、洗衣粉与水的比例为1：100C、万能绿水与水比例为50：1D、洗衣粉与水的比例为100：1
连铸对精炼钢水温度要求比模铸高（）。A、100℃B、20--50℃C、60℃D、100℃
与传统的模铸相比，连铸对钢水质量的要求（）。A、更严格B、较松C、一样
刮研平面调制红丹粉时，必须用（）进行调制。A、机油B、煤油C、水
刮研调制红丹粉时，必须用（）进行调制。A、机油B、煤油C、水
调制发酵米浆粉坯的第三步是：将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、（）、水拌匀即可制作成品。A、盐B、碱C、糖D、水
调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，（）至发起。A、快速搅拌B、中速搅拌C、慢速搅拌D、快速调搅
孜然盐是由孜然粉、精盐、味精经加工后调制而成，其中孜然粉与盐的比例以1：6为宜，常用于（）的调味。A、干炸菜品B、干煎菜品C、干炒菜品D、烧烤菜品
调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。A、粉量充足B、水量充足C、芡汁量充足D、粉、水比例适度
桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。
调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入（），中速搅拌至发起。A、蛋清B、蛋液C、蛋黄D、水
铸模依靠（）、（）、（）三种膨胀方式来补偿整铸支架合金的收缩。
下列措施中不能有效避免铸件出现毛刺的是（ ）A、按照要求加温铸圈B、用真空包埋机进行包埋C、使包埋材料与铸模材料的膨胀率一致D、包埋前仔细去除铸模上多余的蜡E、避免铸圈反复多次焙烧
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
单选题普通模型石膏的水粉比正确的是（ ）。A30ml水，100g粉B60ml水，100g粉C90ml水，100g粉D100ml水，100g粉E120ml水，100g粉
判断题制作铸模时，调制铸粉有严格的要求，其中水与铸粉比例是100：38～40。A对B错
单选题普通模型石膏的水粉比是（ ）。A40ml水，100g粉B60m1水，1OOg粉C80ml水，1OOg粉D1OOml水，100g粉E120ml水，1OOg粉