“酒后”一般指饮用各种白酒、啤酒和果酒后4小时以内。()
果酒是指以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精体积分数在( )的发酵酒
经过防腐处理的木枕一般可用()左右。A.10年B.12年C.15年D.20年
不会导致冷饮食品生产有害化学物质的是（ ）。A.色素B.天然果汁C.香料D.防腐剂
以下饮料中属于软饮料的是（）。A、茶、果汁、香槟B、茶、咖啡、可可C、.咖啡、啤酒、牛奶D、矿泉水、果酒、汽水
适于制作果汁、果酱、果酒的原料，果实需要达到（）A、可采成熟度B、食用成熟度C、生理成熟度D、商品成熟度
果酒按制作方法可分为发酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。
在不含酒精的饮料或果汁、蜜饯中，为了防腐和增加香味需要添加某些化学试剂。可用作这类添加剂的是（）A、硝酸钠B、苯甲酸钠C、丙酸钠D、氯酸钠
常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌。
经过防腐处理的木枕一般可用（）左右。A、10年B、12年C、15年D、20年
下列关于检验发酵产物的说法中，不正确的是（）A、果汁发酵是否产生酒精，不可用重铬酸钾检验B、检验醋酸产生的的简单易行的方法是品尝或用pH试纸测定C、泡菜制作中亚硝酸盐的含量不能确定D、测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
食品酶工程在食品产业中的应用有（）A、改进啤酒工艺，提高啤酒质量B、改进果酒、果汁饮料的生产工艺C、食品保鲜D、生产高果糖浆
一般将（）的高温称为果酒的临界温度，这是果酒发酵需要避免的不利条件。
在果酒酿造时，利用果汁中的蛋白质与（）物质形成不溶性物质而沉淀，消除酒液中的悬浮物质而澄清。
桥枕防腐浆膏一般可用氟化钠、煤焦油按重量比 1：1 混合配制。（）
果汁型固体饮料的色、香、味则主要来自于天然果汁，原果汁含量一般为（）左右。
下列陈述错误的是：（）A、半成品保藏是即时果汁加工的重要环节；B、半成品保藏是果脯加工的重要环节；C、半成品保藏是果酒加工的重要环节。
巴斯德消毒法是一种防腐的方法，如牛奶、啤酒和果汁，但没有灭菌效果。
在不含酒精的饮料或果汁、蜜饯中，为了防腐和增加香味可以添加化学试剂苯甲酸钠。
判断题常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌。A对B错
单选题果酒按含糖量划分的是（）。A干酒B低度果酒C配制果酒D山楂酒
单选题在不含酒精的饮料或果汁、蜜饯中，为了防腐和增加香味需要添加某些化学试剂。可用作这类添加剂的是（）A硝酸钠B苯甲酸钠C丙酸钠D氯酸钠
填空题果酒按制作方法可分为发酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。
判断题对于比重在0.9～1.0克/cm3之间，粘度在0.8～0.85之间的低粘度产品（牛奶、饮料酒、果酒、果汁等）应采用重力法进行灌装。A对B错
填空题果汁型固体饮料的色、香、味则主要来自于天然果汁，原果汁含量一般为（）左右。