中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。A.蛋糕油B.人造奶油C.乳化面包油D.乳化脱模油
人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为（ ）。
随着奶油均衡价格的下降（）A.人造奶油的需求曲线向左下移动B.人造奶油的需求曲线向右上移动C.人造奶油的供给曲线向左下移动D.人造奶油的供给曲线向右上移动
随着人造奶油均衡价格的下降，( )。A．人造奶油的需求曲线向左下方移动B．人造奶油的需求曲线向右上方移动C．人造奶油的供给曲线向左下方移动D．人造奶油的供给曲线向右上方移动
支气管哮喘发作时，两肺普遍性哮鸣音，其原因主要是支气管哮喘发作时，两肺普遍性哮鸣音，其原因主要是（）引起。
银行一般不能向借款人提供与抵押物等价的贷款，其原因包括（）。A、抵押物在抵押期间可能会出现损耗B、抵押物在抵押期间可能会出现贬值C、在处理抵押物期间可能会发生费用D、贷款有利息
奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）A、20℃B、25℃C、30℃D、15℃
对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是（）。A、加热储藏B、酸渍储藏C、腌渍储藏D、通风储藏
中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（）。A、蛋糕油B、人造奶油C、乳化面包油D、乳化脱模油
下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
干制品（），便于运输并形成特殊风味，丰富了菜肴的口感。A、便于食用B、便于储藏C、便于烹调D、便于涨发
撒砂不良的原因不包括（）。A、砂箱密封不严B、砂质不良C、砂质良好D、气嘴堵塞
随着奶油均衡价格的下降（）A、人造奶油的需求曲线向左下移动B、人造奶油的需求曲线向右上移动C、人造奶油的供给曲线向左下移动D、人造奶油的供给曲线向右上移动
巧克力储藏时，表面会产生“白霜”，其原因主要是（）。A、乳化液的破坏B、油脂析出C、添加剂结晶析出D、晶型由Ⅴ型转变为Ⅵ型
问答题人造奶油及其相关产品的主要加工设备有哪些？其工作原理如何？
单选题人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。Aβ’BβCαDα’
单选题奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）A20℃B25℃C30℃D15℃
单选题撒砂不良的原因不包括（）。A砂箱密封不严B砂质不良C砂质良好D气嘴堵塞
单选题巧克力储藏时，表面会产生“白霜”，其原因主要是（）。A乳化液的破坏B油脂析出C添加剂结晶析出D晶型由Ⅴ型转变为Ⅵ型