单选题巧克力储藏时，表面会产生“白霜”，其原因主要是（）。A乳化液的破坏B油脂析出C添加剂结晶析出D晶型由Ⅴ型转变为Ⅵ型
单选题
巧克力储藏时，表面会产生“白霜”，其原因主要是（）。
A
乳化液的破坏
B
油脂析出
C
添加剂结晶析出
D
晶型由Ⅴ型转变为Ⅵ型
参考解析
解析：
多晶转变理论认为，味同嚼蜡的结晶 VI 才是最稳定的。可可脂的其它结晶类型(包括完美的 V 型)终究会慢慢向结晶 VI 进行转化，在转化之后就会形成白霜。换句话说，虽然调温之后可以获得完美的巧克力，但是结了白霜的巧克力才是“最稳定的巧克力”。
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