Nagler试验阳性是因为产气荚膜梭菌A、分解葡萄糖产酸产气B、分解乳糖产酸产气C、分解蛋黄中卵磷脂D、能液化明胶E、能分解DNA
酵母菌能分泌淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、酯化酶等。既有分解作用的酶,又有合成作用的酶() 此题为判断题(对，错)。
枯草芽孢杆菌具有()的能力,是大曲中不可少的细菌。 A、分解蛋白质B、分解麦芽糖C、水解淀粉D、分解纤维素
能分解淀粉、糖原等物质的酶是A.胃蛋白酶B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.辅脂酶E.胃蛋白酶原
蜡样芽胞杆菌能产生A、淀粉酶和溶菌酶B、卵磷脂酶和酪蛋白酶C、卵磷脂酶和淀粉酶D、酪蛋白酶和淀粉酶E、卵磷脂酶和溶菌酶
毛霉分解能力最强A、蛋白质B、淀粉C、纤维素D、果胶
对饮片质量变异有影响的成分有A:纤维束B:黏液质C:油脂D:淀粉E:纤维素
淀粉、油脂、蛋白质和纤维素都属于高分子且通常是混合物。
列举四种精制饲料的优质蛋白质源：明胶、酪蛋白、（）、（）。
能分解淀粉、糖原等物质的酶是（）。A、胃蛋白酶B、胰淀粉酶C、胰脂肪酶D、辅脂酶E、胃蛋白酶原
能分解淀粉、糖原等物质的酶是（）。A、辅脂酶B、胃蛋白酶C、胰脂肪酶D、胰淀粉酶E、胰蛋白水解酶
下列是软膏油脂类基质的是（）A、甲基纤维素B、卡波普C、硅酮D、甘油明胶
设计培养能分解纤维素菌的培养基，可以采用合成培养基。
食用菌中，主要靠分解木材中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、糖及少量的氮源来建造自身的菌类属于（）。A、粪生菌B、虫生菌C、木生菌D、土生菌
下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。A、淀粉B、蛋白质C、纤维素D、脂肪酸
牛奶加酸凝固的原理是（）。A、破坏酪蛋白胶粒表面的水膜B、中和所带电荷C、使酪蛋白达到等电点D、分解κ-酪蛋白产生糖肽
下列不是常用的增稠剂有（）。A、明胶和琼脂B、淀粉和果胶C、果胶和酪蛋白D、酪蛋白和海藻
下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。
判断题淀粉、油脂、蛋白质和纤维素都属于高分子且通常是混合物。A对B错
多选题牛奶加酸凝固的原理是（）。A破坏酪蛋白胶粒表面的水膜B中和所带电荷C使酪蛋白达到等电点D分解κ-酪蛋白产生糖肽
单选题Nagler试验阳性是因为产气荚膜梭菌（）A分解葡萄糖产酸产气B分解乳糖产酸产气C分解蛋黄中卵磷脂D能液化明胶E能分解DNA
单选题能分解淀粉、糖原等物质的酶是（）。A胃蛋白酶B胰淀粉酶C胰脂肪酶D辅脂酶E胃蛋白酶原
单选题毛霉分解能力最强（）A蛋白质B淀粉C纤维素D果胶
单选题有许多微生物不能分解纤维素，但能分解半纤维素，如（）A放线菌B梭菌属C纤维单孢菌D枯草芽孢杆菌
填空题下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。
填空题列举四种精制饲料的优质蛋白质源：明胶、酪蛋白、（）、（）。