牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是()。A、初乳B、常乳C、末乳D、酸乳
据FAO／WHO的规定按原料乳中脂肪含量分类可分为()()()和高脂酸乳。
制作酸乳的原料乳要求符合我国现行原料乳标准,其中两点尤为重要,一是原料乳中的总菌数控制在()cfu／ml以下,二是原料乳中不得含有()和其它杀菌剂的存在。
乳清是生产()时的副产品,乳清总固体占原料乳总干物质的一半,乳清蛋白占总乳蛋白的(),牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。
原料乳的标准化是指原料标准化乳中脂肪与非脂乳固体之比等于（）中脂肪与非脂肪乳固体之比。
国标要求原料乳中的细菌总数在100万个/ML以下。
制作奶香味型菜肴的原料以（）为主。A、酸乳B、牛乳及其制品C、马乳及其制品D、羊乳及其制品
增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。
加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5％。（）
增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少（）析出。
欧共体标准---原料乳中体细胞含量不得高于（）个/mL。
制作酸乳的原料乳要求符合我国现行原料乳标准，其中两点尤为重要，一是原料乳中的总菌数控制在（）以下，二是原料乳中不得含有（）和其它杀菌剂的存在。
增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的粘度，并减少（）析出。
填空题增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的粘度，并减少（）析出。
填空题制作酸乳的原料乳要求符合我国现行原料乳标准，其中两点尤为重要，一是原料乳中的总菌数控制在（）以下，二是原料乳中不得含有（）和其它杀菌剂的存在。
填空题欧共体标准---原料乳中体细胞含量不得高于（）个/mL。
单选题对生产酸奶的原料乳进行标准化的途径不包括（）。A直接加混原料组成B浓缩原料乳C原料均质D重组原料乳
填空题增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。
填空题增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少（）析出。
单选题加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于（）。A8.5％B4.5％C11.5％D6.5％
判断题加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5％。（）A对B错
填空题据FAO/WHO的规定按原料乳中脂肪含量分类可分为（） （）（）和高脂酸乳。
多选题乳制品生产中，离心分离技术可用于（）A稀奶油和脱脂乳的分离B原料乳的标准化C乳的均质D出去原料乳中的杂质E干燥乳粉时离心喷雾浓缩乳
填空题乳清是生产（）时的副产品，乳清总固体占原料乳总干物质的一半，乳清蛋白占总乳蛋白的（），牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。