问答题简述油炸的作用

问答题
简述油炸的作用

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_________，是以不同含量的乳化炸药和铵油炸药配制而成的。A 重铵油炸药B 轻铵油炸药C 乳化铵油炸药D 重乳化炸药
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常用的铵油炸药有____铵油炸药、多孔粒状铵油炸药和____铵油炸药等。
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牡丹花刀处理的原料,经( )呈牡丹花瓣状。 A.油炸后B.上浆油炸后C.拍粉油炸后D.挂糊油炸后
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铵油炸药分为哪几种?简述其主要用途是什么?
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关于铵油炸药，以下说法错误的是（）。A. 主要由硝酸铵、柴油和木粉组成。柴油起到敏化剂和可燃剂的作用。常用的品种有改性铵油炸药、多孔粒状铵油炸药、粉状铵油炸药B. 铵油炸药感度低，不能由雷管直接起爆，需借助感度较高的炸药制成的起爆药包起爆，且爆炸生成物中有毒气体含量高C. 粉状和粒状铵油炸药吸湿及结块趋势强烈，吸湿、结块后爆炸性能严重恶化，故最好现做现用D. 允许的储存期一般为7d，潮湿天气为3d
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炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、凉油炸C、香油炸D、植物油炸
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（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
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铵油炸药中加入食盐的作用是（）。A、防潮作用B、消焰作用C、加强爆炸威力
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方便面油炸的主要作用是（）。
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炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、大油炸C、凉油炸D、冷油炸
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（）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
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面点在油炸过程中采用的油温可分为（）A、温油炸B、热油炸C、凉油炸D、开油炸
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加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。A、粉碎、油炸、炒熟B、水泡、油炸、炒熟C、粉碎、油炸、烤熟D、水泡、烤熟、油炸
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油炸锅是专门作油炸制品的设备。
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炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。A、猪油炸B、凉油炸C、香油炸D、温油炸
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简述铵油炸药的优缺点？
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铵油炸药分为哪能几种？简述其主要用途是什么？
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在铵油炸药中，柴油的作用是（）。A、氧化剂B、可燃剂C、松散剂
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简述菜肴加热设备油炸炉的分类及使用注意事项？
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关于铵油炸药，说法正确的是（）。A、铵油炸药主要由销酸铵、柴油和木粉组成B、柴油起敏化剂和或燃剂的作用C、包括粉状铵油炸药、多孔粒铵油炸药、改性铵油炸药D、铵油炸药感度低，不能由雷管直接起爆E、爆炸生成物中有毒气体含量少
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炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。
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简述油炸过程中食品对油的影响。
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问答题铵油炸药分为哪能几种？简述其主要用途是什么？
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单选题铵油炸药中加入食盐的作用是（）。A防潮作用B消焰作用C加强爆炸威力
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问答题简述菜肴加热设备油炸炉的分类及使用注意事项？
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多选题关于铵油炸药，说法正确的是（）。A铵油炸药主要由销酸铵、柴油和木粉组成B柴油起敏化剂和或燃剂的作用C包括粉状铵油炸药、多孔粒铵油炸药、改性铵油炸药D铵油炸药感度低，不能由雷管直接起爆E爆炸生成物中有毒气体含量少
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单选题在铵油炸药中，柴油的作用是（）。A氧化剂B可燃剂C松散剂
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问答题简述油炸的作用
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