单选题厨房向餐厅通报零点推销菜点、时蔬品种、海鲜价格以及缺售品种等信息的时间应该是（）。A餐前B餐中C餐后D都可

单选题
厨房向餐厅通报零点推销菜点、时蔬品种、海鲜价格以及缺售品种等信息的时间应该是（）。
A

餐前

B

餐中

C

餐后

D

都可

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客房送餐的特点是()。 A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低C、菜点的制作粗糙且质量较差D、菜点的品种少且数量多
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菜单的内容包括菜点的名称和价格、菜点的介绍、()和机构性信息。 A酒水饮料介绍B告示性信息C重点促销菜D餐厅主题
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一般说,就餐顾客在选择餐厅方面,注重餐厅()的情况。 A.品种价格B.菜品质量C.环境和食品卫生D.售货就餐速度
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（）不管宾客选用的菜点品种和彩电数量多少，都按规定的价格收取每位宾客费用。A、零点菜单B、自助餐菜单C、套餐菜单D、演习菜单
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菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。A、菜品介绍B、告示性信息C、机构性信息D、特色菜推销
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西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。A、烹饪方法B、进餐顺序C、菜肴品种D、价格高低
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正餐厅指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅，多使用零点菜单，提供零点服务，菜单内容品种齐全，规格较高，一般只供应午餐、晚餐。是饭店中的主要餐厅设施。
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潮州菜有“三多”烹调特色。以下选项中不属于这“三多”之一的是（）。A、海鲜品种多B、甜菜品种多C、素菜品种多D、酱碟品种多
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厨房成本计算的核心是计算（）A、耗用的原料成本B、菜品品种C、菜单价格D、管理费用
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厨房生产的菜点品种繁多，生产批量小，因此单一产品的成本核算较为简单。
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中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。
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厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）A、通报当餐缺售与推销的菜肴品种B、及时进行退换菜点的处理C、督查出品手续与订单的妥善收管D、对水养原料进行换水处理
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厨房向餐厅通报零点推销菜点、时蔬品种、海鲜价格以及缺售品种等信息的时间应该是（）。A、餐前B、餐中C、餐后D、都可
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零点菜单与套餐菜单的显著区别在于：零点菜单（）。A、品种众多B、菜价便宜C、每菜标价D、配有照片
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在餐厅服务过程中，为客人提供（）时，不应该使用轻托。A、从厨房向餐厅运送较重的菜点服务B、面向客人，托盘斟酒服务C、面向客人分菜服务D、向客人寄送小毛巾服务
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餐厅产品销售必须做到种类适当，品种齐全，适应客人多种消费需求。零点餐厅的花色品种每餐应保持在（）。A、8—12种B、50—60种C、30—40种D、20—30种
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一般说，就餐顾客在选择餐厅方面，注重餐厅（）的情况。A、品种价格B、菜品质量C、环境和食品卫生D、售货就餐速度
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厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。菜单供应品种原料准备齐全、当餐时蔬供应品种确定、当餐缺售或推销品种通报工作等属于烹调厨房的（）。A、餐前预防工作B、餐前准备工作C、餐中管理工作D、餐后善后工作
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单选题（）不管宾客选用的菜点品种和彩电数量多少，都按规定的价格收取每位宾客费用。A零点菜单B自助餐菜单C套餐菜单D演习菜单
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多选题潮州菜的特点有（）。A海鲜品种多B素菜品种多C菜式品种变化不多D甜菜品种多
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判断题正餐厅指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅，多使用零点菜单，提供零点服务，菜单内容品种齐全，规格较高，一般只供应午餐、晚餐。是饭店中的主要餐厅设施。A对B错
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单选题西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。A烹饪方法B进餐顺序C菜肴品种D价格高低
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单选题菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。A菜品介绍B告示性信息C机构性信息D特色菜推销
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判断题中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。A对B错
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单选题零点菜单与套餐菜单的显著区别在于：零点菜单（）。A品种众多B菜价便宜C每菜标价D配有照片
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单选题厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。菜单供应品种原料准备齐全、当餐时蔬供应品种确定、当餐缺售或推销品种通报工作等属于烹调厨房的（）。A餐前预防工作B餐前准备工作C餐中管理工作D餐后善后工作
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单选题厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）A通报当餐缺售与推销的菜肴品种B及时进行退换菜点的处理C督查出品手续与订单的妥善收管D对水养原料进行换水处理
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