省煤器按工质出口状态分为沸腾式和非沸腾式两类。() 此题为判断题(对，错)。
蟹粉狮子头上桌时为了美观,必须将肉圆从砂锅中转移到炖盅里,然后以分餐的形式上桌。( ) 此题为判断题(对，错)。
含鞣质类的药物在炮制时不能用哪类工具进行处理( )A.竹器B.铁器C.木器D.砂锅
用砂锅煮食物，食物煮好后，让砂锅离开火炉，食物将在锅内继续沸腾一段时间，这是因为（ ）。A.砂锅是不良导体，导热速度较慢，锅内食物温度上升较慢B.锅内食物吸收较多热量，温度超过100℃，降温所需时间较长C.离开火炉的砂锅锅底超过100℃，食物继续吸热，会保持沸腾状态D.砂锅热容量较大，离开火炉后，食物将从砂锅吸收热量，温度继续上升
农具：锄头：锄草A.厨具：砂锅：煲汤B.交通工具：公共汽车：乘客C.办公用品：电话：传真D.药品：大夫：诊疗
含鞣质类的药物在炮制时不能用哪类工具进行处理（）A竹器B铁器C木器D砂锅
绝对温标的起点是把（）的温度作为0度。A、分子停止运动时B、冰融化时C、水沸腾时D、水银凝固时
走菜时必须根据菜肴的特点需求掌握走菜节奏，下列属于需要快菜快跑的是（）。A、锅仔类B、铁板类C、明炉类D、煲类
根据脱氧程度所表示的状态，分为（）三类。A、镇定钢B、半镇定钢C、沸腾钢D、半沸腾钢
含鞣质类的药物在炮制时不能用哪类工具进行处理（）A、竹器B、铁器C、木器D、砂锅E、铜器
猪脚姜一定不能使用（）材质的容器来煲。A、砂锅B、钢化玻璃C、瓷器D、金属
在冬季，餐厅内不宜设置使用（）餐饮设施设备。A、明火保温的食品台B、保鲜陈列展示柜C、煲汤食品台
大厨餐厅跑菜员走菜时，下列（）菜品属于必须慢跑慢出的菜肴。A、砂锅类B、煎炸类C、明炉类D、锅仔类
煲仔、铁板类菜肴的温度应达到（）上桌。A、85℃B、90℃C、95℃D、100℃
炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。A、砂锅B、汤盘C、汤碗D、平盘
色拉也称沙律，通常是在（）上桌后不久或同时上桌。A、副菜B、主菜C、甜品D、汤类
煮制面点时，应使水面保持（）的状态。A、沸而不腾B、沸腾C、平静D、不沸腾
以下哪种沸腾状态不属于大空间沸腾换热的沸腾状态？（）A、过冷沸腾B、自然对流沸腾C、模态沸腾D、泡态沸腾
液体在大容器内沸腾时，会出现哪些沸腾状态，何种沸腾状态对工业生产有价值？
上桌时跟蒜泥、白胡椒粉和香菜味碟的菜是（）。A、面包里脊B、砂锅羊头C、菜包鸡D、软炸腰花
“炖”菜是应用煮食法，即把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅和煲底隔离，如图所示，当煲中的水沸腾后，盅内的汤水是否能沸腾？为什么？（设汤水的沸点与水的沸点相同）
多选题根据脱氧程度所表示的状态，分为（）三类。A镇定钢B半镇定钢C沸腾钢D半沸腾钢
判断题钢水在凝固时沸腾是因为空气中含有氧气。A对B错
单选题含鞣质类的药物在炮制时不能用哪类工具进行处理（）A竹器B铁器C木器D砂锅E铜器
单选题色拉也称沙律，通常是在（）上桌后不久或同时上桌。A副菜B主菜C甜品D汤类
单选题以下哪种沸腾状态不属于大空间沸腾换热的沸腾状态？（）A过冷沸腾B自然对流沸腾C模态沸腾D泡态沸腾