氨要避免与()接触。 A、氧化剂B、还原剂C、酸和碱D、氧化剂、酸类、卤素
常用的破胶剂包括(),氧化剂和酸。 A、碱B、酶C、盐D、破乳剂
常用的破胶剂包括酶、氧化剂和()。 A、碱B、酸C、醇D、醛
过硫酸钾也是一种强氧化剂破胶剂。() 此题为判断题(对，错)。
对于一般酶破胶剂,PH值并不影响酶的破胶活性。() 此题为判断题(对，错)。
常用的破胶剂包括酶、氧化剂和酸。() 此题为判断题(对，错)。
皂化是指三酰甘油在()作用下水解成脂肪酸和甘油的过程。 A、酸B、碱C、酶D、氧化剂
常用的退浆工艺包括（）、酸退浆、酶退浆和氧化剂退浆。
溶解试样常用的溶剂有（）。A、水B、酸C、碱D、盐E、氧化剂
PH值调节剂还可以根据酶破胶剂的最佳活性范围调节出合适的PH值，使其发挥出最大的破胶能力。（）
生物酶和催化氧化剂系列是适用于（）的低温破胶剂。A、21-54℃B、0-20℃C、54-93℃D、93℃以上
对于一般酶破胶剂，PH值并不影响酶的破胶活性。（）
生物酶和催化氧化剂系列是适用于0-20℃的低温破胶剂。（）
常用的破胶剂包括酶、（）和酸。A、还原剂B、氧化剂C、起泡剂D、稳定剂
（）还可以根据酶破胶剂的最佳活性范围调节出合适的PH值，使破胶剂发挥最大的破胶能力。A、稳定剂B、起泡剂C、PH值调节剂D、破乳剂
对于一般的酶破胶剂，PH值是影响酶破胶作用的重要因素之一。（）
普通酶破胶剂在PH值低于3.0或高于8.0时，酶的破胶活性将（）。A、大大增高B、大大降低C、不变D、不变或增高
（）破胶剂体系PH值在3-14.0之间，均可使用，最常见的是过硫酸盐。A、弱氧化剂B、弱还原剂C、强氧化剂D、强还原剂
下面关于黄原胶正确的说法是是（）。A、是一种生物胶B、是一种假塑性最明显的食用胶C、增稠效果良好D、属于ADI值“未规定”的食品添加剂E、对冷、热、氧化剂、酸、碱及各种酶都很稳定
维生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化剂，抑制和防止水果和蔬菜发生酶促褐变。
果汁生产常用的排气办法有真空脱气法，（），酶法脱气法和抗氧化剂法。
填空题果汁生产常用的排气办法有真空脱气法，（），酶法脱气法和抗氧化剂法。