中餐分鱼和禽类菜肴时,用()。 A、一刀、一叉、一勺B、服务勺、叉各一把C、公用勺、公用筷各一把D、长把汤勺、刀
()不是分菜服务中分菜工具。 A、餐叉餐刀B、服务筷子、汤勺C、垫盘、布巾D、小瓷勺
下列选项操作错误的是()。 A、使用砂锅，轻拿轻放B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠C、使用不粘锅时用铁铲炒菜D、使用压力锅前应检查安全阀
就餐时使用筷子的忌讳有（ ）。A.用左手B.用筷子挑挑拣拣C.把筷子架在公用的菜盘上D.用自己的筷子为客人夹菜
分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的()和长柄汤勺。 A、饭碗B、古子C、小海D、汤碗
餐厅服务员分菜时,应使用()配合操作。 A.餐勺B.餐叉C.筷子D.长把汤勺
客舱经理(乘务长)在进行复检厨房设备时，需使用手势语进行配合操作。( )此题为判断题(对，错)。
分面条应使用筷子或（）。A、服务叉B、服务匙C、长柄汤匙D、汤匙
下面选项中哪一个不属于传统中餐餐具（）A、碗B、筷子C、汤勺D、刀叉
炒菜前应（）最好。A、把油倒到锅里就开始炒菜B、等到锅里的油冒烟了才倒菜C、先炒菜再倒油
席间夹菜时，筷子不可在碟中乱翻或不顾及他人，大吃、特吃自己爱吃的食品。进餐时，筷子和汤匙不能整段塞进嘴里，筷子夹菜送到（），汤勺仅沾唇边即可。
涨发锅巴时，应及时用（）和漏勺配合翻动锅巴，使其受热均匀。A、手勺B、筷子C、手铲D、大铲
餐厅使用的筷子选购要求为（）材质，长约230mm，筷把处为（），筷头细圆。
隔离开关在同断路器配合使用时，操作时应注意什么？为什么？
分鱼、禽类菜肴时用（）相互配合操作。A、餐刀B、筷子C、餐叉D、餐勺
西餐宴会中吃鱼时，应使用（）。A、肉刀和肉叉B、鱼刀和鱼叉C、汤勺D、水果刀和水果叉
餐厅服务员分菜时，应使用（）配合操作。A、餐勺B、餐叉C、筷子D、长把汤勺
俄式服务上汤时，服务员应把热碗放在大底盘上，然后（）为客人分汤。A、左手托汤，右手用大银汤勺，在客人的左侧B、左手托汤，右手用大银汤勺，在客人的右侧C、右手托汤，左手用大银汤勺，在客人的左侧D、右手托汤，左手用大银汤勺，在客人的右侧
分鱼、禽类菜肴时，用餐叉、餐勺、（）相互配合操作。
分炒菜类菜肴时使用服务叉、（）。A、餐刀B、服务匙C、公用筷D、汤匙
分三文鱼服务时，餐厅服务员应（）握餐叉（）拿鱼刀操作。A、左手；右手B、右手；左手C、一手；另一手D、右手在前；左手在后
单选题（）《劳山道士》中跳“霓裳羽衣舞”的美女是什么变的？A酒壶B折纸C筷子D汤勺
填空题席间夹菜时，筷子不可在碟中乱翻或不顾及他人，大吃、特吃自己爱吃的食品。进餐时，筷子和汤匙不能整段塞进嘴里，筷子夹菜送到（），汤勺仅沾唇边即可。
单选题炒菜前应（）最好。A把油倒到锅里就开始炒菜B等到锅里的油冒烟了才倒菜C先炒菜再倒油