下面的甜味剂有防龋作用的是A、白砂糖B、绵白糖C、红糖D、甜叶菊糖E、果糖
风登糖又称() 。 A.糖粉B.砂糖C.翻砂糖D.糖面
甜的典型物质是()。 A、白砂糖B、面糖C、红糖D、木糖醇
具有一定的滋补作用和较好的上色作用、带糖蜜味的糖是()。 A.红糖B.绵白糖C.冰糖D.砂糖
饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。() 此题为判断题(对,错)。
制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。A.粗砂糖B.风登糖C.绵白糖D.封糖
为防止砂糖结晶,常可使用转化糖代替砂糖。此题为判断题(对,错)。
风登糖是以()为主要原料,用适量水加 5%~10%的葡萄糖熬制,并经反复搓叠而成。A、糖粉B、砂糖C、面粉、糖粉D、牛奶、砂糖
白砂糖为精制砂糖,简称砂糖,纯度很高,含转化糖99%以上,是用甜菜或甘蔗作原料制成的食糖。此题为判断题(对,错)。
在调制糖浆时,在其中加入()或添加(),这两种物质对糖起抗结晶作用,利于月饼外皮保持柔软。
糖很容易受外界湿度的影响,特别是西点常用的白砂糖、绵白糖,在保管中易发生()和干缩结块现象。A、吸收异味B、氧化C、吸湿溶化D、重结晶
熬制糖浆时,抗结晶原料()在糖浆熬至沸点时加入为宜。A、盐B、碱C、白砂糖D、柠檬酸
制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。A、粗砂糖B、风登糖C、绵白糖D、封糖
实施食品生产许可证管理的糖产品是指以()为原料,经提取糖汁、清净处理和煮练结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖和赤砂糖,以及经进一步加工而成的冰糖()。
制作混酥面坯,可以选用糖制品有细砂糖、()或糖粉。A、粗砂糖B、风登糖C、绵白糖D、封糖
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是()。A、粗砂糖B、细砂糖C、绵白糖D、糖粉
糖粉是白砂糖的再制品,为纯白色粉状物,在西点制作中可替代白砂糖使用。
既能用于和面调馅又能用于表面装饰的糖是()A、白砂糖B、绵白糖C、赤砂糖D、冰糖
具有一定的滋补作用和较好的上色作用、带糖蜜味的糖是()。A、红糖B、绵白糖C、冰糖D、砂糖
以下与盐酸赛庚啶不符合的是()A、具有三环结构B、具有抗5-HT及抗胆碱的作用C、具有较强的H1受体拮抗作用D、具有较强的抗精神病作用E、白色结晶性粉末
普遍用于爱尔兰咖啡调制的糖为()。A、糖粉B、白砂糖C、冰糖D、黑砂糖
单选题下面的甜味剂有防龋作用的是()A白砂糖B绵白糖C红糖D甜叶菊糖E果糖
单选题以下与盐酸赛庚啶不符合的是()A具有三环结构B具有抗5-HT及抗胆碱的作用C具有较强的H1受体拮抗作用D具有较强的抗精神病作用E白色结晶性粉末
多选题下列添加剂中对鱼糜凝胶化有促进作用的是()。A抗坏血酸钠B过氧化氢C葡萄糖D砂糖