非标准刀法主要包括()等几种。A、剞、起、撬、刮、拍、斩、劈、削B、斩、起、撬、刮、拍、削、剖、切C、改、起、撬、刮、拍、削、剖、切D、剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳
非标准刀法主要包括()等几种。
- A、剞、起、撬、刮、拍、斩、劈、削
- B、斩、起、撬、刮、拍、削、剖、切
- C、改、起、撬、刮、拍、削、剖、切
- D、剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳
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以下关于特殊刀法的描述,不正确的是()。A、特殊刀法是指使用特殊刀具进行的刀工加工的方法B、特殊刀法跟普通刀法构成了刀法体系C、特殊刀法是指刀身与砧板平面不存在规律性角度的运刀方法D、特殊刀法包括雕、刻、划、旋、挖等
关于撬刀法的基本操作方法,以下描述不正确的是()。A、使用撬法时,用刀刃后部猛地切进原料表面,用力向外撬,撬出小块不规则块状B、适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料,如肝、肚、肾、各类鱼肉等C、属于非标准刀法的一种D、属于普通刀法的一种
斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。