在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的( )的耗费之和。A.燃料B.人工C.原料D.全部
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的( )耗费之和。A.燃料B.人工C.原料D.全部
最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。此题为判断题(对，错)。
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。 A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料
菜点质量管理首先必须抓好()的控制。A、原料质量B、原料质地C、原料品种D、原料数量
从根本上决定菜品质量的因素是( )。 A.原料的品质B.原料的色泽C.原料的气味D.原料的卫生
原料的品质从根本上决定着菜品的( )。 A.质量B.质感C.形态D.色泽
在( )范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。A.商业B.厨房C.任何企业D.饭店企业
创新菜点的开发要以适应大众为目标，提倡在普通原料中开发新菜点。
在厨房范围内对（）成本的核算，则主要是指对菜点原料耗费的核算。A、菜肴B、点心C、菜点D、原料
菜点总成本是菜点单位成本与（）的乘积。A、菜点数量B、原料成本C、配料成本D、调料成本
标准食讲就是以菜谱的形式，标明菜点的主要原料，规定制作程序，明确装盘规格、成品特点及质量标准等。
从根本上决定菜品质量因素是（）A、原料的品质B、原料的色泽C、原料的气味D、原料的卫生
最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。
烹饪原料要求是（）、（）、有营养价值、可以制作菜点的原料。
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）耗费之和。A、燃料B、人工C、原料D、全部
调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较少，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。
菜点总成本是菜点（）成本与菜点数量的乘积。A、原料B、配料C、调料D、单位
加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是（）管理的关键环节。A、烹调质量B、菜点质量C、原料质量D、加工质量
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料
菜点创新的第一个概念就是突出新，就是使用新原料、（），新调味，新组合，新工艺制作的特色新菜品。A、新想法B、新方法C、新器具D、新员工
菜点创断的根本在于原料拓展，（）等都可以作为菜点创新的主题。A、特色原料B、地方特产原料C、野生原料D、季节性原料E、某些特殊原料
在（）范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。A、商业B、厨房C、任何企业D、饭店企业
在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本
下列（）是厨房卫生工作的重点和难点所在。A、原料加工阶段B、原料储存阶段C、菜点生产阶段D、菜点销售服务阶段