在干果磨碎过程中，可加入一些( )以避免干果出油。A.玉米粉B.水C.色拉油D.白葡萄酒
适宜调制凝结冻汁菜点的原料是______。 A.淀粉B.琼脂C.明胶D.食用果胶E.小麦面粉F.色拉油
尼斯沙拉的调味汁是( )。A.干岛汁B.番茄汁C.醋油汁D.鞑靼汁
华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和( )。 A千岛汁A.醋油汁B.马乃司C.鞑靼少司
蛋白打发时，为增加其洁白度，可加入适量的（）A、色拉油B、味素C、柠檬汁D、食盐
制作马乃司的主要原料是蛋黄和（）A、黄油B、清黄油C、奶油D、色拉油
醋油汁又称油醋汁，广泛用于（）菜肴的调味。A、配菜B、热菜C、冷肉类D、沙拉
醋油汁的英文是（）A、French dressingB、Vinegar dressingC、TartardressingD、Thousand island dressing
华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和（）。A、千岛汁B、醋油汁C、马乃司D、鞑靼少司
醋油汁的主料是沙拉油和（）等。A、白醋、马乃司B、白醋、芥末酱C、白醋、白色基础汤D、白醋、番茄少司
尼斯沙拉的调味汁是（）。A、干岛汁B、番茄汁C、醋油汁D、鞑靼汁
Tartar sauce的中文意思是（）A、千岛少司B、鞑靼少司C、醋油汁D、法国汁
法国汁的主要原料是马乃司、（）等调味料。A、白醋、荷兰汁B、清黄油、蛋黄C、沙拉油、煮鸡蛋丁D、白醋、沙拉油
烩制法是制作（）汤菜的一种技法。A、带芡汁B、带油汁C、带汤汁D、带醋汁
西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。A、水芡汁B、油芡汁C、汤水汁D、油水汁
马乃司又称（）、蛋黄酱，是一种最基础的冷调味汁。A、千岛汁B、沙拉酱C、醋油汁D、法国汁
调汁XO酱时用油一般选用（）。A、花生油B、橄榄油C、色拉油D、芝麻油
在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。A、玉米粉B、水C、色拉油D、白葡萄酒
渔夫少司的主要原料是醋油少司和（）等。A、培根B、火腿C、银鱼柳D、熟蟹肉
西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。
西餐中的沙拉汁有（）、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。
属于复合调料味的佐料是（）。A、盐B、油C、糖醋汁D、醋