通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。 A.木司B.果冻C.奶油D.风味蛋糕
热空气加热能使原料变性,水分蒸发,表层凝结,产生干脆焦香的焙烤风味。( ) 此题为判断题(对，错)。
热空气加热能利用热空气的______作用,形成加热空间的恒温环境。 A.辐射B.对流C.传导D.倍增
热空气加热能利用热辐射直接将热量______到原料表体。 A.辐射B.传导C.对流D.回传
热空气加热能形成制品______的风味。 A.滑爽细嫩B.滑嫩油润C.干脆焦香D.润湿松软
（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。A、果仁、鲜奶B、蜜饯、色素C、果仁、蜜饯D、蜜饯、酵母
制品所撒的辅料，如果不能（）或影响制品造型及色泽，都不应选用。A、突出制品风味特色B、美化制品C、提高制品的营养价值D、提高制品的口感
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。A、木司B、果冻C、奶油D、风味蛋糕
油脂能（）营养，补充人体热能，增进食品风味。A、延缓B、改变C、降低D、增加
辐射式烤炉的工作原理主要是通过（）的红外线辐射产生热能。A、电能B、燃气C、风机D、热空气
翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果。
干制品（），便于运输并形成特殊风味，丰富了菜肴的口感。A、便于食用B、便于储藏C、便于烹调D、便于涨发
奶油胶冻的基本配料有（），牛奶、蛋黄、蛋白、糖、香精、结力片、巧克力，还可以加一些果汁和切碎的水果，以增加制品的风味特色和花色品种。
挂糊不仅能减少原料中（）和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。A、水分B、酸分C、甜分D、咸分
（）是利用太阳集热器加热空气，再通过热空气与物料的对流换热而使被干燥物料获得热能的干燥器。
蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。
单选题鱼糜制品加工就是保证和突出制品的（）。A弹性B白度C形状D风味
问答题简述微生物与发酵乳制品中风味物质的形成关系。