鸡蛋的( )促使其他食品原料均匀混合。A.稀释性B.凝固性C.乳化性D.起泡性

鸡蛋的( )促使其他食品原料均匀混合。

A.稀释性

B.凝固性

C.乳化性

D.起泡性

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坏疽性阑尾炎属于A.凝固性坏死B.液化性坏死C.湿性坏疽D.干酪样坏死E.干性坏疽结核性坏死属于A.凝固性坏死B.液化性坏死C.湿性坏疽D.干酪样坏死E.干性坏疽肾梗死属于A.凝固性坏死B.液化性坏死C.湿性坏疽D.干酪样坏死E.干性坏疽脑软化灶属于A.凝固性坏死B.液化性坏死C.湿性坏疽D.干酪样坏死E.干性坏疽请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！
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鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有()。A.延伸性B.软化性C.收缩性D.比延性
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临床上常见的坏死包括( )坏死和液化性坏死。A.出血性B.脓性C.凝固性D.阻塞性
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禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的()。 A.分散性B.起泡性C.凝固性D.乳化性E.溶解性
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下列不属于鸡蛋的工艺性能的是()。 A.乳化性B.渗透性C.起泡性D.黏结性
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鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、()作用 A.香味B.光洁度C.色泽D.粘结
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依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。 A.果塔B.酥盒C.风味蛋糕D.水果排
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脾梗死A．凝固性坏死B．固缩坏死C．干酪性坏死D．坏疽E．液化性坏死
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肾梗死时表现A.液化性坏死B.凝固性坏死C.气性坏疽D.干性坏疽E.湿性坏疽肠扭转时肠壁坏死为A.液化性坏死B.凝固性坏死C.气性坏疽D.干性坏疽E.湿性坏疽猪丹毒后期皮肤坏死为A.液化性坏死B.凝固性坏死C.气性坏疽D.干性坏疽E.湿性坏疽脑组织的坏死为A.液化性坏死B.凝固性坏死C.气性坏疽D.干性坏疽E.湿性坏疽开发性创伤感染腐败菌表现A.液化性坏死B.凝固性坏死C.气性坏疽D.干性坏疽E.湿性坏疽请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！
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病毒性肝炎,肝细胞的灶性坏死属于A.凝固性坏死B.液化性坏死C.干酪样坏死SX 病毒性肝炎，肝细胞的灶性坏死属于A.凝固性坏死B.液化性坏死C.干酪样坏死D.固缩性坏死E.坏疽
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散剂的质量检查项目是A．混合均匀性B．溶化性C．熔点D．崩解度E．澄明度
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鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。A.蛋黄的乳化性B.蛋白的起泡性C.蛋白的热凝固性D.蛋黄的疏水性
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开放性创伤感染腐败菌（）A.液化性坏死B.凝固性坏死C.气性坏疽D.湿性坏疽
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肾梗死（）A.液化性坏死B.凝固性坏死C.气性坏疽D.湿性坏疽
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脑组织的坏死（）A.液化性坏死B.凝固性坏死C.气性坏疽D.湿性坏疽
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影响鸡蛋起泡性的因素主要是()A.湿度B.成熟度C.蛋液温度D.PH值E.乳化性
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鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地()A.膨松B.疏松C.细腻D.均匀E.柔软
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鸡蛋中的( )，能使泡芙制品变得柔软、光滑。A.蛋黄的乳化性B.蛋白的起泡性C.蛋白的热凝固性D.蛋黄的疏水性
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乙型脑炎A．凝固性坏死B．液化性坏死C．溶解坏死D．脂肪坏死
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凋亡是指细胞的A.固缩性坏死B.干酪样坏死C.液化性坏死D.凝固性坏死
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鸡蛋的（）促使其他食品原料均匀混合。A、稀释性B、凝固性C、乳化性D、起泡性
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鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。A、蛋黄的乳化性B、蛋白的起泡性C、蛋白的热凝固性D、蛋黄的疏水性
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禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。A、分散性B、起泡性C、凝固性D、乳化性E、溶解性
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糖类原料具有乳化性、起泡性、结晶性。
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