在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶
在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖。此题为判断题(对，错)。
传统啤酒的主发酵，根据发酵表面现象，将主发酵分为几个阶段，简述其过程
在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
在啤酒的生产过程中，发酵工艺中主发酵最高温度应控制在（）A、5℃-8℃B、10℃-13℃C、4℃-5℃D、15℃-18℃
在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的 ①麦芽三糖 ②麦芽糖 ③蔗糖 ④果糖 ⑤葡萄糖。
在通风发酵中，生物体内的产生代谢产物的速率是发酵过程中的限速步骤。
在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶
问答题传统啤酒的主发酵，根据发酵表面现象，将主发酵分为几个阶段，简述其过程
单选题酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物，均在以下哪个阶段完成？（）A主发酵阶段B后发酵阶段C上面发酵D下面发酵
判断题二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。A对B错
单选题在啤酒发酵过程中，可发酵糖发酵为乙醇和二氧化碳约占（）A3%B2%C56%D96%
判断题在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物：乙醇和二氧化碳。A对B错
填空题主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。
填空题低温发酵时，啤酒发酵的主发酵温度应控制在（）℃。
填空题在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等
单选题主发酵温度比较低，发酵进程缓慢（）A代谢副产物多B代谢主产物多C代谢主产物少D代谢副产物少
填空题下面啤酒发酵时，最高温度控制在（）℃，一般主发酵（）日。
单选题在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（），是代谢的主产物。A甘油B羰基化合物C有机酸D乙醇和CO2
填空题啤酒发酵过程中后发酵的目的是（）、（）、（）和（）。
填空题在啤酒发酵过程中，代谢的主产物是（）和（）。
单选题啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）A在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物B在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成