问答题试述啤酒发酵过程中对绿麦芽的质量要求及其质量控制措施?

问答题
试述啤酒发酵过程中对绿麦芽的质量要求及其质量控制措施?

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在啤酒发酵过程中,可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖。此题为判断题(对,错)。

啤酒生产原辅料的质量要求对啤酒质量有何影响?

啤酒为什么发酵原料只用麦芽?

试述啤酒发酵过程中含氮物质的变化?

啤酒制造工业废水的主要来源是()A、麦芽制造和啤酒生产阶段B、麦芽制造和发酵阶段C、糖化和啤酒生产阶段D、糖化和发酵阶段

在发酵过程中,酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为()和(),生产出啤酒。

主发酵降糖速度快是什么原因?对啤酒的质量和生产有什么影响?

麦芽感官质量有缺陷时,将影响啤酒的色度、香味和口感。

我国啤酒麦芽质量标准的标准号为()。

啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是()麦芽三糖。

绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成(),这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

在啤酒发酵过程中,可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的 ①麦芽三糖 ②麦芽糖 ③蔗糖 ④果糖 ⑤葡萄糖。

啤酒发酵设备大型化的目的有使啤酒质量均一化、生产合理化和()。

酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米,而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖,下列有关β-葡聚糖的说法错误的是()。A、适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分B、无论啤酒中β-葡聚糖含量多少,都不会影响产品质量C、β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用D、在制作麦芽过程中,若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标

试述种子质量的控制措施?

试述发酵过程中溶解氧的控制措施?

单选题酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米,而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖,下列有关β-葡聚糖的说法错误的是()。A适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分B无论啤酒中β-葡聚糖含量多少,都不会影响产品质量Cβ-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用D在制作麦芽过程中,若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标

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单选题啤酒制造工业废水的主要来源是()A麦芽制造和啤酒生产阶段B麦芽制造和发酵阶段C糖化和啤酒生产阶段D糖化和发酵阶段

问答题试述啤酒厂各种生产用水的质量要求,简述其相应的处理方法。

单选题啤酒发酵过程中,糖类的发酵顺序是()A果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖B葡萄糖、果糖、麦芽糖、麦芽三糖、蔗糖C葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖D麦芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖

单选题反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况,正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为()左右。A20%~30%B30%~50%C50%~68%D70%~85%

单选题在啤酒发酵过程中,能被酵母降解的糖类有()A戊糖B果糖C麦芽三糖D蔗糖

问答题试述发酵过程中溶解氧的控制措施?

填空题啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、()包装等几道工序