白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。此题为判断题(对，错)。
白酒中的酸类是以()为主。 A、有机酸B、无机酸C、低级脂肪酸及乳酸D、乳酸
白酒在储存中的生锈变色,添加适量()可很好的除锈脱色。 A、明胶B、海藻酸钠C、植酸
醇可氧化为相应的醛或酸,使白酒中酒精含量下降,而醛、酸含量() A、增加B、下降C、不变
白酒中存在的一定量的()对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。 A、高级醇B、酯类C、酮类D、有机酸
传统的面肥发酵后面团必须加入______。 A.适量酸B.大量酸C.适量碱D.大量碱
天台乌药散中加入适量的A.黄酒B.苦酒C.白酒D.清酒
白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。
白酒中的酸是指有机酸，化学上称（），其特征是（），除甲酸外，他们的分子可用通式（）来表示。
白酒中散发香气的物质为（）。A、醛B、酸C、乙酸乙酯D、硝基甲烷
利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。
适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的（）和（）成分。
浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。
白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（）、（）、（）。
白酒中的香气和微量成分的含量和它的阈值有关，白酒中的有机酸以挥发性的（）、非挥发性的（）为主。
适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。
白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
传统的面肥发酵后面团必须（）。A、加适量酸B、加大量酸C、加适量碱D、加大量碱
柠檬酸合成中黑曲霉对Mn2+要求是（）A、过量B、适量C、亚适量D、无关
判断题斟酒需要适量，白酒与啤酒均可以斟满。A对B错
单选题柠檬酸合成中黑曲霉对Mn2+要求是：（）A过量B适量C亚适量D无关