用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有( )。A.松酥感和软糯感B.黏润感和软糯感C.黏润感和酥脆感D.松酥感和酥脆感
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，( )，吃口润滑黏糯。A.不能包馅B.可包很少的馅心C.可包多卤的馅心D.一般不包馅
米浆类面坯的特性为( )。A.体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口B.黏韧软糯C.有一定的韧软和可塑性D.可包多卤的馅心，吃口润滑
米浆类面坯的特性为:体积稍大,有细小的蜂窝,口感(), A.黏软适口B.酥松C.坚实D.酥脆
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,口感()。 A.润滑、黏糯B.松软C.酥脆D.松脆
米粉面坯按性质分有粳米粉面坯、糯米粉面坯()。 A.籼米粉面坯、米浆类面坯B.混合米粉面坯、米糕类面坯C.籼米粉面坯、混合米粉面坯D.米浆类面坯、米糕类面坯
油脂可使主坯润滑、()或起酥发松。 A、增加可塑性B、软糯C、分层D、增加韧性
一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。 A.多孔、松软、大多有甜味B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑D.不带馅心、多孔、松软
米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。
豆类面坯的特征是：无弹性、（）、延伸性，只有一定的可塑性。A、甜性B、软性C、韧性D、粘性
用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加（），有黏润感和软糯感。A、筋力和韧性B、韧性和弹性C、弹性和可塑性D、劲力和调和性
生粉团的特点是可包多卤的馅心，皮薄，馅多，粘糯，吃口润滑。
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。A、不能包馅B、一般不包馅C、可包多卤的馅心D、可包很少的馅心
米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（）的效果。A、松脆B、松软C、酥松D、酥脆
米粉面坯特性是：（）和可塑性，可包多卤的馅心。A、无韧性B、有弹性C、无可塑性D、有一定的韧性
熟荤馅的用途非常广泛，但不宜制作（）类面坯的品种。A、酵面B、米粉C、油酥D、冷水
米浆类面坯的特性为是：体积稍大，有细小的蜂窝，口感（）A、酥脆B、酥松C、坚实D、黏软
用糯米粉与面粉掺和制成的成品特点是：不易变形，增加筋力和韧性，有（）A、松酥感和软糯感B、黏润感和软糯感C、黏润感和酥脆感D、松酥感和酥脆感
米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、（）面坯和发酵米浆类面坯。A、米粉类B、糯米粉C、粳米粉D、籼米粉
用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加筋力和韧性，有（）。A、松酥感和软糯感B、黏润感和软糯感C、黏润感和酥脆感D、松酥感和酥脆感
熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。A、少卤馅心B、软糯C、皮薄D、皮厚
米粉类面坯的特征是：有一定的（），可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。A、弹性和软性B、劲性和弹性C、弹性和韧性D、韧性和可塑性
（）的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。A、籼米粉面坯B、粳米粉面坯C、糯米粉面坯D、发酵米浆类面坯
（）类面坯的特性是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃时润滑、粘糯。A、米浆B、米糕C、米粉D、粳米
米浆类面坯的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感（）适口。A、黏软B、酥松C、坚实D、酥脆